Бастурма из индейки делается также, как и бастурма из свинины. Только она получается более вкусной. Я взяла грудку индейки, в количестве трёх штук. Грудку купила в магазине. У нас есть свои индюки, но пожалела портить продукт, а вдруг не получится бастурма.
Засыпала сырую грудку солью и отправила в холодильник на 3 дня. Периодически сливала воду из миски, так как соль вытягивает много жидкости из мяса.
Через 3 дня достаём грудку из соли и хорошо промываем под проточной водой. Затем наливаю в миску холодную воду и вымачиваю грудку в этой воде несколько часов.
Вынимаю грудку из воды и хорошенько высушиваю бумажными полотенцами. Напоследок заворачиваю полуфабрикат из грудки в бумажные полотенца и ставлю под гнёт до утра, чтобы выдавить остатки жидкости из мяса.
Затем подвесила мясо для сушки дня на три.
Теперь смешиваю специи - паприка, смесь перцев, мускатный орех молотый, разные травы и тд, вообще, всё что нашла в шкафу со специями. Всё перемешала в миске, решила разбавить их на этот раз коньяком и домашним вином.
Специи замешивают и на томатной пасте, и на гранатовом соке, и на свекольном соке. Я немного добавила вина, коньяка и простой воды.
Сначала обмазала мясо давленным чесноком.
Затем обмазала высушенное мясо индейки замесом из перцев и подвесила опять сушиться в котельной. Сверху накрыла марлей, чтобы кто-нибудь из насекомых не съел мою бастурму раньше меня.
Хотя там стоит такой духан от специй, что все мухи испугались и улетели.
В принципе вяленое мясо уже готово на стадии первой сушки, но специи дают тот неповторимый аромат бастурмы из-за которого это мясо пользуется таким спросом.
Через 3-4 дня я сняла мясо с сушки, попробовала на вкус - оно божественное! Бастурму завернула в бумагу и храню в холодильнике, хоть бы долежала до праздника)).
Спасибо за внимание, если нетрудно отблагодарите меня лайком и пробуйте дома сделать бастурму своими руками.
Сушить её можно даже на подоконнике в квартире. Кстати, по цене домашняя бастурма из индейки выходит в разы дешевле, а вкус лучше.
Бастурма готова https://dzen.ru/b/Yb1xSMD8RlHHJ9gp