Так как картошка имеет высокий гликемический индекс, диабетикам рекомендуется охлаждать её после приготовления. Тогда содержащийся в ней крахмал становится резистентным (устойчивым), поэтому он медленнее переваривается и не приводит к резкому повышению сахара в крови, а затем к резкому его падению. Кроме того, устойчивый крахмал создаёт чувство сытости на несколько часов.
Как приготовить картошку с устойчивым крахмалом
🥔 🥔 Картошку при диабете 2 типа лучше выбирать ту, которая НЕ быстро разваривается.
Воду довести до кипения, посолить, добавить немного масла, картошку варить до готовности. Слить воду и примерно минут 20 дать ей остыть. Затем поставить в холодильник на 12 часов.
Масло во время варки взаимодействует с молекулами крахмала и изменяет его структуру на резистентный.
Можно ли разогревать охлаждённую картошку, не разрушится ли резистентный крахмал?
Холодная картошка используется в приготовлении салатов, но некоторые блюда (суп, борщ и др.) обычно едят в горячем виде. Повторный нагрев картошки не уменьшает содержание в ней устойчивого крахмала, а наоборот повышает.
То же самое происходит с рисом и макаронами
🍚🍚🍚 В результате Британских исследований выяснилось, что приготовленные макаронные изделия и рис с добавлением масла, после охлаждения не менее 12 часов в холодильнике, приобретают устойчивый крахмал и здоровую клетчатку, которые способствуют безопасному и постепенному росту уровня сахара в крови. А при разогреве холодного риса и макарон, уровень устойчивого крахмала в них становится ещё выше и усиливается оздоровительный эффект.
Хлеб и крупы
🍞🍞🍞 Что касается хлеба и круп, то их приготовление с последующим охлаждением или замораживанием, тоже изменяет крахмал в устойчивую форму, и ещё они становятся менее калорийными. Таким крахмалом питаются кишечные бактерии.
Не увлекайтесь
Употребление слишком большого количества устойчивого (резистентного) крахмала и клетчатки может вызвать газы и вздутие живота.
Данная статья предоставлена исключительно для информации, все вопросы, касающиеся лечения сахарного диабета, необходимо обсуждать со своим лечащим врачом. Будьте здоровы!
Рекомендую подписаться на Телеграмм-канал «Домашний Помощник», там найдёте много интересного и полезного: https://t.me/domashny_pomoshnik
Например:
‼️КАК ЖЕ ХОРОШО, КОГДА ТВОИ РОДИТЕЛИ ЖИВЫ!
🟡 СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОЛЕЗНО ДЛЯ МОЗГА!
🔵 АВТОМОБИЛИ В ФОРМЕ РАКУШЕК