Меня заинтересовал вопрос растительных добавок, используемых повсеместно в пищевой промышленности.
Одна из таких добавок, встречается мне в составе многих продуктов.
Эта добавка растительного происхождения является красителем.
Со времен ацтеков и индейцев майя до наших дней плоды кустарника ачиоте служат ценным источником красящего пигмента, так называемого - АННАТО.
Ареол распространения его ограничен тропическими регионами от Мексики до Вьетнама.
Используют плоды также для изготовления специй, широко используемых в южноамериканской и филиппинской кухнях.
Кустарник вечнозеленый, который достигает в высоту, как правило, не больше 6 метров.
Семена плодов ачиоте ещё более 2000 лет назад использовали древние ацтеки и майя в качестве доступного красителя для тканей и при создании красителя, используемого в штукатурных смесях.
Краситель из семян кустарника ачиоте называется - аннато. При смешении с основой даёт различные оттенки от кремового до красно-коричневого в зависимости от его концентрации в ней. Получают аннато методом экстракции.
Аннато применяют в качестве красителя, для придания более привлекательного внешнего вида при изготовлении алкоголя, сыров, колбас, копчений.
Пигменты красителя не разрушаются даже при высоких температурах. Благодаря стойкости к высоким температурам его используют и при изготовлении выпечки, окраски тканей, производстве восковых свечей.
Цвет копченой курице, колбасной шкурке и сливочному маслу придает эта добавка с кодом - E-160b.
Краситель аннато, содержит в себе два пигмента, придающие цвет.
Это биксин и норбиксин. Пигмент биксин водорастворимый, норбиксин - жирорастворимый.
Польза и вред аннато
Аннато помимо пищевой промышленности нашел и широкое применение в косметологии.
Он обладает следующими свойствами:
- питает и смягчает кожу;
- имеет выраженный местный противовоспалительный эффект;
- омолаживает кожу.
- заживляет кожу от укуса насекомых
- его используют в качестве противоожогового средства
Его можно найти в составе румян, мыла, лаков для ногтей и помад.
Кстати, благодаря использованию аннато, еще с древних времен, для окрашивания губ в красный цвет, его называют также "помадковое дерево"
Вред аннато заключается только в возможной аллергической реакции.