Популярный в Европе торт из Болгарии называют не иначе как «Шоколадная смерть».
И, конечно, в первую очередь из-за того, что в этом торте такое количество шоколада, что на первый взгляд может показаться, что перед вам не торт, а шоколадный слиток.
Но это абсолютно не так!
Настоящий мужской десерт! «Пари - Брест» готовим нашим дорогим и любимым.
В отличии от действительно мощного и супершоколадного луганского торта «Шахтерский» или австрийского торта «Захер», приготовленного из самого плотного шоколадного бисквита на свете, торт Гараш чрезвычайно нежен, мягок и сливочен.
Коста Гараж, создатель этого шедевра кондитерского искусства, родом был вовсе не из Болгарии. В 1885 году по приглашению владельцев роскошного отеля "Ислях-хане» он прибыл в болгарский город Русе из австро-венгерской империи.
Имея за плечами серьезную кондитерскую школу и обладая мастерством высочайшего уровня, Гараж придумал особенный десерт, в котором учел кондитерские предпочтения болгарского потребителя.
Впервые торт был представлен на приеме в честь князя Баттенберга и произвел настоящий фурор.
Немногим позже Коста Гараж переезжает в столицу Болгарии - Софию, где продолжает покорять любителей шоколадных десертов своим прекрасным изделием. Он держит рецепт торта в строжайшем секрете.
Многие кондитеры пытались приготовить этот торт самостоятельно, но практически все попытки были безуспешными.
И только в 1936 году, после опубликования рецепта торта в болгарском кулинарном сборнике «Практическое руководство по современной выпечке» был раскрыт основной секрет рецепта, а именно технология приготовления коржей на взбитых особым образом белках.
Торт три шоколада. История рецепта. От французского монарха до русского кондитера. И конечно рецепт!
В настоящее время считающийся оригинальным рецепт хранится в Государственном архиве в Русе. Каждый сентябрь в Дунайской Русе проводится фестиваль торта «Гараш» где приглашенные эксперты оценивают торты, испеченные как по классическому рецепту, так и его экспериментальные варианты.
Не так давно торт «Гараш» был включен как часть болгарских национальных блюд в кулинарный сборник Форума славянских культур «Со славянами за столом». А также во Всемирный атлас вкуса.
Болгарская Академия Наук на ежегодной Национальной научной конференции «Места памяти и культурного наследия» проводит круглый стол, посвященный торту «Гараш» и другим не менЕе известным блюдам болгарской кухни.
Профессор Неонов, выступая на этой конференции в 1922 году, дал наказ, касающийся сохранения гастрономического наследия кухни славян как части редкого и ценного культурного феномена.
У всех, кто присутствовал на конференции, особое одобрение вызвало определение профессором 19-го столетия как столетия тортов. И тут с ним сложно поспорить. "Эстерхази, Гараш, Павлова, Наполеон, Медовик" - говорит профессор Неонов, - "Все они появились в том самом золотом кондитерском столетии".
Просто шедевр! Французский торт, придуманный русским шефом из Мурманска.
Теперь торт «Гараш» можно найти даже в варианте с низким содержанием углеводов. Но настоящие ценители отдают свое предпочтение исключительно классическому исполнению.
Торт "Гараш"
Для приготовления торта вам понадобится:
Белковые коржи.
Белок куриного яйца С0 - 10 шт., сахарный песок - 300 г, ядра грецких орехов - 400 г, кукурузный крахмал - 20 г.
Духовку разогрейте до 150 С. На бумаге для выпечки нарисуйте круги диаметром 26 см. Нужно будет испечь 5 коржей и оставить их остывать, не снимая с бумаги. Поэтому подготовьте 5 листов для выпечки.
Орехи слегка подсушите на противне. Зарумянивать их не нужно. Нужно избавить от влаги и придать им более легкую структуру. Поэтому, как только орехи хорошо нагреются в духовке, тут же переложите их на широкое блюдо и полностью остудите. Ни горячие, ни даже теплые орехи перемалывать нельзя.
Остывшие орехи измельчите в блендере в мелкую крошку. До состояния пасты не доводите. Смешайте орехи с крахмалом и пока отставьте в сторону.
Белки взбейте с сахаром до мягких пиков. Это самый важный момент в рецепте. Белковая масса должна быть пенистой и пушистой, но в то же время она не должна стоять "колом". Зачерпните белковую массу венчиком. Взбитая масса на венчике должна принять форму птичьего клюва, но не плотно висеть на нем, а медленно стекать. Общее время взбивания обычно занимает 3-4 минуты.
Теперь вмешайте в белки ореховую заготовку и аккуратно перемешайте массу до полной однородности. Выложите часть белково-орехового теста на лист с нарисованным кругом и аккуратно шпателем или лопаткой разровняйте по всей поверхности круга, сделав максимально ровные края.
Для того, чтобы точно расчитать объем требуемой массы для выпечки одного коржа вы можете предварительно взвесить массу теста, разделить ее на 5 частей и, выложив на пергамент или силиконовый коврик требуемое количество теста, аккуратно его распределить по всей площади круга. Так же можно нарисовать на пергаменте пять кругов требуемого диаметра и выложить на каждый лист одинаковое количество тестовой массы. Распределить тесто по нарисованным кругам и выпекать их по очереди. Если уместятся на противне, то можно выпекать и по 2 коржа сразу.
Коржи нужно выпекать до требуемого цвета. Точное время указать довольно сложно, так как у всех духовки пекут по разному. Но подсушивать коржи как для "Киевского не требуется". Выпекаются коржи недолго от 10 до 12 минут. Поэтому и нужно следить за оттенком коржа. Выпекайте корж в разогретой духовке до приятного бежево-золотистого оттенка. Через 10 минут с начала выпекания начинайте проверять коржи на готовность.
Готовый корж остудите и аккуратно удалите бумагу с коржа. Бумагу отделяйте от коржей перед самой сборкой торта, так как коржи могут сохранять некоторую липковатость.
Шоколадный крем.
Сливочное масло - 200 г, желток куриного яйца - 10 шт., сахарный песок - 200 г, молоко - 200 мл, шоколад 50-70 % - 250 г.
Шоколад измельчите ножом или натрите на терке.
Молоко доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте с сахаром до пышности. Не прекращая взбивания, влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой.
Переложите полученную смесь в сотейник и поставьте его на небольшой огонь. Нагревайте смесь на слабом огне, помешивая до загустения. Снимите крем с огня и немного остудите.
Теперь всыпьте в крем шоколад и все самым тщательным образом перемешайте.
Взбейте сливочное масло комнатной температуры до пышности и частями вмешайте в масло приготовленную шоколадную смесь.
Сборка торта.
Разделите приготовленный крем на несколько частей, учитывая, что вам нужно будет промазать коржи и бока торта и тонким слоем покрыть верхний корж.
Уложите корж на сервировочное блюдо. Нанесите на корж часть крема и выложите следующий корж. Соберите торт и поставьте его на 30 минут в холодильник.
Украшение торта.
Шоколад черный 50-70% - 150 г, сливки 30% - 60 мл, рубленные фисташки или кокосовая стружка - 40 г.
Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками и все перемешайте до однородности.
Достаньте торт из холодильника и покройте его шоколадной глазурью.
По краю торта сделайте кайму из рубленных фисташек или кокосовой стружки. Поставьте торт на ночь в холодильник для его стабилизации.
Торт может храниться в герметичной упаковке в холодильнике до 7 дней.
Сладкий символ Сызрани - советский торт «Паутинка».
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Про любимое печенье. «Юбилейное» «Суворовское» и «Мария». Интересное и рецепты.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
