Свекольник - не только летний холодный суп на свекольном отваре. Есть горячий свекольник - сытный и легкий суп
Его готовят и едят во все времена года казачки. В кулинарной традиции казачества он живет много лет. Мне рецепт передала моя бабушка - казачка
Горячий свекольник готовится на постном (овощном или грибном), мясном или курином бульоне. Выбор бульона зависит от погоды, настроения, наличия продуктов. В казачьей традиции, конечно, еще от того, постный день или скоромный. Религиозные традиции важны для казаков
Само мясо или грибы в супе не использовались и находили применение в других блюдах - салатах, закусках, или просто подавались отдельно
Продукты очень простые, технология приготовления тоже
В зимний период, когда свежего сладкого перца не было, использовали соленый перец, хранившийся в погребе. В этом случае суп просто не солили)))
Я не знаю, как давно сладкий перец появился на юге нашей страны, но в начале 20 века уже точно был - моя бабушка готовила уже с ним
Нам сейчас не нужно думать, если ли перец - в магазине он в любое время года в наличии. В рецепте буду говорить только о свежем перце
В качестве наполнителя в свекольнике используется фасоль. Чтобы не заморачиваться с замачиванием и отдельным отвариванием сухой фасоли - воспользуемся уже готовой фасолью в собственном соку. Она есть в продаже в любом магазине
Сложность рецепта 1 из 10
Время приготовления 1,5 часа. Из них Вашего времени 15 минут
Суп Горячий свекольник
Нужно
- 1,5 литра бульона - овощной, мясной, куриный, грибной
- 2 средних свеклы
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 сладких перца
- 1 чайная ложка сока лимона
В оригинале, конечно, был уксус - лимон был слишком дорог, чтобы его суп использовать. Но в наше время вполне можем использовать лимон
- 1 помидор
- 2 зубчика чеснока
- фасоль белая в собственном соку 2 банки по 0,4 литра
Посуда и инвентарь
- Кастрюля для варки
- Доска и острый нож
- Измельчитель для овощей с ножом
Если его нет, то придется резать овощи мелко ножом. Я как-то раз попробовала потереть на терке - получилось плохо.. Тогда я поняла почему бабушка шинковкой рубила свеклу и морковь - тогда техники для измельчения еще в быту не было. Нарезанные, даже мелко, овощи ведут себя иначе при варке чем натертые. Они сохраняют форму, что не дает супу превратиться в кашу
Что делаем
Свеклу чистим и мелко рубим. Я измельчителем это делаю - 2 минуты и готово
В бульон комнатной температуры кладем свеклу. Солим, сразу добавляем сок лимона и ставим варить. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 1 час. Точное время зависит от свеклы - какая-то сварится быстрее. Проверяем - свекла должна быть готовой на вкус, но не разваливаться
Морковь и лук измельчаем так же, как свеклу
Перец очищаем от плодоножек и семян и нарезаем тонкими полосками длиной примерно 3 см
В бульон со свеклой кладем лук и морковь. Варим еще минут 10
Добавляем перец и фасоль вместе с жидкостью из банки
После закипания варим еще минут 5
Помидор с чесноком пробиваем измельчителем
Кладем заправку в суп и выключаем огонь
Даем настояться под крышкой минут 5
Горячий Свекольник готов
Подаем с зеленью, сметаной или просто так - кому как больше нравится
Насыщенный и одновременно очень легкий суп
Яркий цвет. Выраженный вкус овощей, оттеняемый нейтральной фасолью. Легкий акцент помидоров и чеснока дают овощам место раскрыться, не затмевая их
Отличный вариант супа на каждый день в любое время года
Тарелка горячего супа - заряд энергии без ощущения тяжести. То, что нужно организму в середине дня!
Готовьте и кушайте с удовольствием. Умение наслаждаться простой едой в разумном объеме - хороший навык для поддержания настроения в течение дня
Это я Вам как психолог говорю)
Другие рецепты первых блюд читайте в разделе Супы
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи!
Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием