Сегодня я сам себе завидую! Привалило мне блогерское счастье. В кои-то веки, на мой скромный канал обратили внимание… и сегодня у нас дегустация настоящей черной икры сибирского осетра.
К Новогодним праздникам мне прислали целых 4 банки разных сортов этого деликатеса. Да не абы каких, а от "Русского икорного дома": все баночки нарядные, с красивым выпуклым осетром на крышках.
Пробовали черную икру?
Уверен, что большинство моих читателей ответят на этот вопрос утвердительно. Ведь в советское время она хоть и была деликатесом, но на праздники ее можно было увидеть почти на каждом столе страны.
А давно это было? Ответ на этот вопрос будет чаще всего - "давно", причем независимо от дохода. Ведь в наше время в силу ряда печальных исторических обстоятельств (о которых мои читатели более старшего возраста осведомлены лучше меня) она стала действительно дорогостоящим деликатесом. По крайней мере в сознании потребителей. Но так ли это на самом деле?
А сейчас к самому вкусном и интересному – к дегустации...
1. Сорт «Стандарт»
Пастеризованная. Срок хранения 24 месяца.
Рассыпчатая. В банке лежит красиво - икринка к икринке. Легкий, нежный вкус моря. Соленость очень умеренная. Долгое послевкусие. Понравилась сочетанием текстуры и вкуса. На огуречных хрустах (как в ресторане "Сибирь Сибирь") отличная закуска под "беленькую". Но и в чистом виде очень приятный вариант. Рекомендую!
Цена сейчас по акции: 3 банки по 50 г за 5350 руб. Не такой уж и космос: 1783 рубля за банку.
2. Сорт "Классик"
Непастеризованная. Срок хранения 12 месяцев.
По сравнению со стандартом чуть более соленая. Также рассыпчатая, в банке аккуратно лежит. Выраженный вкус икры. За счет солености понравилась чуть меньше. Но в сочетании с тарталеткой и маслом уже никакой соли не чувствуешь, получается отличное сопровождение к коньяку.
Цена по акции: 125 грамм за 6390 руб. Обычная цена - 7988 руб.
3. Сорт паюсная "Астраханка"
Пастеризованная. Срок хранения 24 месяца.
Кремообразная консистенция. Внешний вид, конечно, на любителя. Имеет высокую соленость и сильный рыбный вкус. Предположил, что будет классно сочетаться с бородинским хлебом с маслом. И действительно - в такой подаче получилось отлично!
Цена: 120 г. - 6240 руб.
4. Сорт "Империал"
Непастеризованная. Срок хранения 12 месяцев. Икра только осетров старше 15 лет. В банку попадает икра только одной рыбы.
Хрупкие икринки, которые моментально тают во рту наполняя его ярким вкусом осетрины (показалось даже как будто осетрина холодного копчения). Вкус максимально насыщенный. Такой икры много не съешь - это действительно деликатес. Очень продолжительное сливочно-ореховое послевкусие. Пробовал ее в чистом виде под драм хорошего скотча.
Цена сейчас по акции: 2968 р. за баночку 57 г. Обычная цена - 4240 руб.
А это правда настоящая черная икра?
Часто в комментарии к моим обзорам ресторанов приходят «знатоки» утверждающие, что икра в блюдах ненастоящая: якобы это крашенная икра палтуса, а то и похлеще – белковая имитация. Конечно же в ресторанах икра настоящая! Ведь то количество икры, которое кладут в порцию стоит совсем не баснословных денег (и в этом можно убедится, глядя на стоимость баночек выше). Когда вместо черной икры блюда украшают икрой палтуса, то об этом так и пишут в меню.
А вот как определить настоящая ли икра в банке – или «китайская» на гормонах роста?
Во-первых, у черной икры должен быть натуральный цвет (как на картинке выше). Если она совсем черная или с белым налетом, то, возможно, она искусственная, а если слишком зеленая, то китайская (там разводят гибрид осетра и калуги, который дает икру такого цвета).
Во-вторых, зернистая икра не должна лежать комком в банке и слипаться.
В-третьих, в составе пастеризованной икры должна быть только сама икра и соль. В непастеризованную добавляется сертифицированный в России консервант (Варэкс или ЛИВ). Но ни масла, ни каких других добавок и красителей типа бензоата натрия или тетрабората натрия там быть не должно.
В-четвертых, черная икра пакуется в стекло или жестяные банки. Дата изготовления должна быть нанесена лазером или выдавлена на дне, а не просто напечатана на наклейке.
Лайфхак: Черная икра не растворяется в воде и меняет в ней цвет. При контакте с кипятком она "сварится", станет очень плотной из-за большого содержания белка, а вот искусственная наоборот размякнет.
ИТОГО:
Конечно, я остался доволен неожиданной дегустацией. Ну как еще могло быть? Мне понравились более зернистые сорта, хотя самый выраженный вкус икры у сорта "Империал". Цены не шокировали, я ожидал что икра стоит десятки тысяч. Сейчас вижу, что это достойный и доступный Новогодний подарок, который понравится родственникам любого возраста. Своим родителям точно подарю баночку "Классика".
И наконец пару слов о производителе:
"Русский Икорный Дом" - вот уже 20 лет занимается производством черной осетровой икры в России. Вся она производится аквакультурным методом, рыба при этом не погибает, а многие годы дает икру. Все осетры получают натуральный корм без добавления антибиотиков и гормонов роста. Благодаря условиям содержания, рыба достигает возраста старше 15 лет (что позволяет получать икру премиальных сортов).
Где купить: https://osetr.com/catalog/section/blackcaviar/
#еда #блюдо #кухня #икра #деликатес