Здравствуйте уважаемые!
Достаточно часто интересуются люди как затачивать ножи правильно. Поэтому чтобы не объяснять каждый раз одно и то же решил рассказать об этом в отдельной статье.
Собственно это выжимка из информации которую может найти каждый в интернете.
Заточка по методу трёх углов позволяет предотвратить появление грубых рисок на кромке клинка. Зачем это нужно?
Сомтрите когда мы точим нож на кромке всегда образуется примерно вот такой рисунок:
И чем мельче зернистость камня которым мы проводим заточку тем эти зубцы меньше. Теперь надо немного вспомнить физику.
Давление тем больше чем меньше площадь соприкосновения.
И вот когда на кромке большие зубцы как на рисунке 1 то давление на остриях этих горных пиков большое и вроде бы разрезаемый материал должен легко разрезаться. И первые пару раз оно действительно так.
Но, это же давление разрушает очень быстро эти пики. Они сглаживаются и перестают резать.
Поэтому надо увеличить количество этих пиков с одновременным уменьшением их размера. Этого добиваются уменьшая зернистость камней. Например рисунок первый-это 100 гритность.
Второй-зерно гритностью 200, третий гритность 400.
Коме этого мы еще и утончили линию кромки. В целом это позволило нам снизить нагрузку на каждый такой пик в отдельности и повысить её за счет тонкой кромки на разрезаемый материал.
Если не менять угол заточки, то на кромку могут всё же выходить следы зазубрин от большей зернистости:
Чем это плохо?
А концентрацией напряжений на этом участке. Значит и тут нож начнет тупиться быстрее. да качество реза будет хуже.
Что требуется чтобы этого избежать?
Ответ прост: надо точить с изменением угла заточки.
Как это выглядит.
Выбираем необходимый угол заточки, например 30 градусов. Половинный угол будет 15.
Предположим наш шаг будет 2 градуса.
Значит второй угол заточки будет 28 градусов. Половинный 14 градусов
И первый угол 26 градусов.Половинный угол-13 градусов
1 этап.
Итак первый угол заточки грубым камнем в 100 гит-26 градусов.
2 этап
Точим с обоих сторон нож до появления заусенца по всей кромке лезвия и меняем половинный угол с 13 на 14 градусов. камень уже 200 грит.
3 этап.
Так после появления заусенца переходим на 400-й камень, меняем угол на нужный нам 15 градусов.
Вуаля! Вы великолепны, вы гарантированно убрали выход крупных рисок на кромку. А значит нож будет резать долго и радовать вас и ваших близких отличным резом.
Ну и на последок. Можно эти ступеньки переходы сгладить на коже с пастой и у вас будет линзовидная заточка.
Точилки "муравей" и "клещ" можно заказать в мастерской "Муравей"
Для хейтеров:
Да-это рекламная статья.
Да я рекламирую ножи и точилки своего производства.
