Изделия Монжена без преувеличения можно считать произведением искусства, новые и бывшие в употреблении ножи охотно пользуются спросом у коллекционеров всего мира. Отец Жака был ножевщиком и будучи подростком сын часто ему помогал. В 1956 году покинув мастерскую отца, он основал свое производство, открыв фирму Jacques Mongin.
Мастер придерживался мнения, что «Природа дает материал, а рука человека создает шедевр». Да действительно, полностью ручное производство позволило ему изготавливать продуманные, элегантные и функциональные изделия с безупречным качеством подгонки и отделки. Особое внимание мастер уделял полировки, доводя до зеркального блеска клинки.
Рукояти в основном изготавливал из природных материалов: рог, кость, панцирь черепахи, дерево ценных пород. Клинки из нержавеющей стали. Для фиксации клинка чаще всего применяется внешняя пружина с кольцом. Мастер изготавливал ножи с учетом всех пожеланий клиента, в том числе и многопредметные. Были и особые экземпляры, в честь памяти знаменитого энциклопедиста Дени Дидро была изготовлена партия ножей.
Накладки рукояти изготовлены из панциря черепахи, а всего нож состоит из 29 частей. В последующем появились накладки из рога зебу.
По одной из информации в 1997 году компанию выкупила фирма Opinel, однако в 2000 году дети Жака выкупили акции. По другой, после смерти Жака производством стал заведовать его сын. Который сохранил статус, качество и стиль.
Как и положено, у компании есть одна легенда. Согласно которой сам Эрнест Хемингуэй будучи во Франции сделал заказ в одной из лавок, ему нужен был нож с пилой, штопором и маленьким дополнительным клинком. Монжен принял заказ.
