Сложность: средняя.
Подготовка: 7 часов.
Приготовление: 40 мин.
Стоимость: экономно
Порции: 4 чел.
Если вы когда-нибудь были в Тоскане в период сбора винограда, то, думаю, с таким пирогом вы уже знакомы. Ну или точно вы его видели в пекарнях или супермаркетах.
Пирог с виноградом или скьяччата, как называют его флорентийцы, считается традиционным десертом Флоренции и ее округи. Дословно «скьяччата кон лУва» можно перевести как «сдавленный пирог с виноградом». «Сдавленный» из-за формы — она плоская. Для этого пирога используют виноград сорта канайоло — у него маленькие ягоды и много семян. Семена традиционно не удаляют, - они придают «хрустящести» и отлично сочетаются с нежностью теста самого пирога. Когда будете есть помните о том, что горсть виноградных семян содержит множество природных антиэйдж свойств, что лучше любой из существующих пищевых добавок!
А цвет винограда здесь так отлично дополняет саму фокаччу, что ее так и хочется скорее съесть!
Так давайте же я вам скорее расскажу сам рецепт!
Ингредиенты:
опара
100 гр. муки
50 мл. воды
50 мл. молока
1 ч.л. сахара
5 гр. свежих пивных дрожжей или 10 гр. сухих
тесто
400 гр. муки
110 гр. сахара
5 ложек оливкового масла
140 мл воды
50 мл молока
1 щепотка соли
начинка
700 гр. винограда (сорт канайоло или черный москат)
3 ст.л. оливкового масла
4 ст. л. сахара
Приготовление:
1. Начну я с того, что подготовлю сам виноград. Мне нужно отделить ягоды от плодоножек. Советую это делать в перчатках, потому как потом будет сложно отмыть пигмент от ногтей.
2. Опара. Развожу дрожжи в воде. Добавляю к муке. В тот же стакан добавляю молоко и отправляю к муке. Затем сахар и хорошо перемешиваю.
Закрываю чашку блюдцем, отправляю на 1 час в выключенную духовку.
3. Очередь теста. Опару отправляю к муке, добавляю воду, сахар, молоко, оливковое масло и щепотку соли.
Теперь нужно очень хорошо все перемешать в течение нескольких минут. Закрываю крышкой и сново на 1 час отправляю в выключенную духовку для того, чтобы тесто еще больше поднялось.
Вообще, если в вашем распоряжении больше времени, то это будет даже лучше. Вы спокойно можете оставить подниматься тесто на ночь и вернуться к нему на следующий день. Так скьяччата будет более воздушной.
4. Спустя 1 час я смазываю руки оливковым маслом — так тесто не будет прилипать к рукам и я спокойно смогу его обмять. В процессе я постепенно добавляю пол стакана муки. Как только тесто становится эластичным и спокойно собирается в шар, я оставляю его сново подходить, но теперь на 4 часа.
За это время оно должно увеличиться примерно в 3 раза.
5. Время распределить тесто на протвине. Тесто нужно разделить на 2 части.
Рекомендую не использовать скалку, а работать руками.
Добавляю половину винограда и распределяю его равномерно по тесту.
Закрываю виноград второй частью теста. Тесто сначало я растягиваю руками на весу и потом кладу сверху на виноград. Хорошо закрываю швы.
Сверху распределяю вторую часть винограда и отправляю на 1 час в выключенную духовку.
После, достаю, разогреваю духовку до 180 °С .
6. Тем временем, как разогревается духовка, смазываю оливковым маслом скьяччату, и посыпаю сверху немного сахаром.
В духовке скьяччата готовится примерно 25-30 мин до того момента, пока тесто не зарумянится.
Готово! Рекомендую сразу разрезать скьяччату на небольшие квадраты и наслаждаться вкусом! Приятного аппетита и спасибо, что смотрите и выбираете мои рецепты.
А здесь видео-рецепт с забавным окончанием:
