Привет всем!
Я только что вернулась из отпуска из Италии, была в области Фриули, в Линьяно, но выезжала из Удине, где случайно попала на праздник местных продуктов. Администрация закрыла большую улицу у вокзала, вдоль были поставлены палатки с кухней и столами для посетителей, где многочисленные посетители с удовольствием отдыхали и ели по-фриульски.
Я сфотографировала одно меню: печеный картофель, фасоль с шкварками, бабушкина капоната, орчино орзотто (спек, лук-порей, копченая рикотта), борго орзотто (горгонзола, грецкие орехи, мята), коллио орзотто (колбаса, красная репа, лимон), трис орзотти (норчино, борго, коллио), фрикадельки с соусом, печеный картофель и капоната, гуляш с картофелем, фрико с полентой. Не все понятно? поясняю: капоната - овощное рагу, орзотто - перловка, фрико - блюдо из сыра.
Пожалуйста, рецепт Полента и фрико:
Ингредиенты: 500 г кукурузной муки, 1,5 л воды, 200 г сыр Bel Paese, 1 луковица, 400 г картофеля, 400 г сыра Galbanino, 40 г сливочного масла, соль и перец.
Вскипятите воду, добавьте соль и всыпьте кукурузную муку, готовьте поленту в течение 1 часа (по-моему, готовится быстрее), постоянно помешивая. Пока готовится полента мелко нарежьте лук и натрите на терке картофель и гальбанино по отдельности. Обжарьте лук в сковороде с 10 г масла, затем добавьте картофель. В конце добавьте тертый сыр гальбанино, посолите и поперчите. Готовьте около 20 мин, помешивая. Готовую смесь распределите равномерно по сковороде, накройте крышкой и увеличьте огонь. Когда образуется корочка, переверните лепешку и поджарьте другую сторону. Теперь перемешайте готовую поленту с сыром Bel Paese, порезанным на кусочки, пока он не расплавится. Подавайте поленту с фрико, как бутерброд, т.е. на фрико наливается половник поленты с сыром. Если отварить поленту погуще и дать ей остыть, ее можно нарезать ломтиками и поджарить в масле или на гриле, как хлеб, тоже очень вкусно.
Или рецепт Овощной перловки:
Ингредиенты: 2 картофелины, 2 кабачка, 1 банка гороха, овощной бульон, 1 луковица
Оставьте перловку замачиваться в холодной воде на 1 час. Нарежьте картофель и кабачки небольшими кубиками. Положите в кастрюлю 2 ст лож оливкового масла и нарезанный лук. Обжарьте лук в течение 1 мин, затем добавьте перловку и поджарьте. Через 5 мин добавьте овощи. Влейте овощной бульон, чтобы он покрыл ингредиенты, добавьте соль по вкусу и оставьте вариться 20 мин. Добавьте сливочное масло и подождите 2 мин. Обратите внимание, что фриульские рецепты имеют свои добавки: орчино орзотто (спек, лук-порей, копченая рикотта), борго орзотто (горгонзола, грецкие орехи, мята), коллио орзотто (колбаса, красная репа, лимон)!
Наконец, Капоната по-сицилийски на 3 порции:
Ингредиенты: 2 баклажана, 3-4 помидоры, 1-2 стебля сельдерея, 1 луковица, 1 чеснок, 50 г оливок, 1 ст лож каперсов, 50 мл оливкового масла, 1 ст лож уксуса, сахар или мед по вкусу, солъ, острый перец, зелень по вкусу
В нагретом оливковом масле пассеруем до полупрозрачности нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Нарезаем сельдерей, добавляем чуть-чуть перца чили, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. Перемешиваем и готовим еще пару мин. Нарезаем баклажаны с кожицeй довольно крупными кубиками. Добавляем нарезанные баклажаны к луку (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку мин 5. Добавляем нарезанные кубиками помидоры. Добавляем натуральный уксус, чуть-чуть соли (зная, что потом будут и засоленные каперсы), мед или сахарный песок. Тушим под крышкой минут 10-15. Добавляем каперсы и оливки (можно порезать). Размешиваем и тушим еще минут 5-7. Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо - посыпайте сразу на сковороде или уже в тарелке. Интересно, что оригинально капонату готовили с рыбой.
Приятного аппетита!
Читайте мой канал, я публикую дневник из жизни обыкновенной женщины немолодых лет.
https://zen.yandex.ru/id/5d1262217dc1f900b030f7b
Пожалуйста, поставьте лайку и подпишитесь на мой канал!