Всем привет! Относительно недавно я опубликовал статью о том, зачем я съедаю каждый день 10 ядрышек миндаля. Решил продолжить тему и раскрыть вопрос правильного употребления орехов в пищу, а именно об их предварительном замачивании.
Немного про орехи ... Орехи — прежде всего очень питательный и полезный продукт с богатым набором нутриентов, состоящий преимущественно из жиров и белков, именно поэтому его стоит включать в рацион: спортсменам, веганам и вегетарианцам. Предпочтение стоит отдавать сушеным орехам, то есть не обжаренным.
Почему орехи необходимо замачивать?
Во всех орехах содержится фитиновая кислота, которая:
- Замедляет работу желудочно-кишечного тракта и метаболизм
- Раздражает слизистую и угнетает выработку ферментов
- препятствует усвоение микронутриентов
При замачивании из орехов удаляется большая часть фитиновой кислоты, что многократно улучшает их усвоение организмом. Кроме этого, орешки даже можно почистить от кожуры после замачивания, я так делаю с миндалем.
Почему животные не замачивают орехи перед употреблением? :)
На самом деле животные проделывают другие "фокусы" с орешками. Например грызуны, в частности белки, закапывают орехи в землю на какое-то время и только потом используют в пищу. Пока орешки находятся в земле, они насыщаются влагой, что создает похожий на замачивание эффект.
У птиц есть зоб, в котором семечки и орехи проходят предварительную ферментацию и только потом отправляются на переваривание.
А у жвачных животных есть второй желудок, вырабатывающий фитазу, расщепляющую ингибитор.
Человека же природа наделила мозгом и способностью подглядывать за нашими "собратьями", так почему бы не воспользоваться этой способностью? 😁
Сколько по времени и как замачивать орехи?
- Миндаль — 12 часов
- Грецкие, фундук, пекан и кедровые орехи— 8 часов
- Кешью — 6 часов
- Макадамия — 4 часа
В процессе замачивания время от времени меняйте воду. У меня при замачивании миндаля вода меняет цвет, а также появляется запах.
Также при замачивании орехов в воду можно добавить немного соли, что позволит избавиться от лишнего загрязнения на поверхности орехов, а также дубильных веществ.
Если хотите узнать еще больше о замачивании орехов, читайте нашу новую статью.
Ешьте орехи и будьте здоровы!
Теги по теме: #орехи #орехи польза #польза орехов #замачивание #миндаль #грецкий орех #грецкие орехи #фундук #кедровые орехи #кешью