Королевский завтрак поражает своими масштабами. Вначале королю подавали суп из двух огромных каплунов, затем суп из четырех куропаток с капустой, потом бульон из шести голубей, и в догонку еще один суп, из петушиных гребешков.
Теперь следовало горячее: четверть теленка, паштет из двенадцати голубей, затем фрикасе из шести куриц, зажаренные на вертеле куропатки.
5 сентября 1638 года благостная весть долетела до всех подданных французского престола, после 23 лет брака, королева родила таки наследника! Будущее Франции в безопасности, младенец здоров и уже имеет два зуба, вот уж достанется его кормилице!
Людовик XIV де-Бурбон король «Солнце» поднявший статус европейского монарха на новый недосягаемый уровень, известный своим изречением «Государство-это Я», и девизом «Из многих - нет тебе равного», умел наслаждаться и роскошествовать, а главной его страстью, после войн и женщин, конечно, была еда.
Многим иностранным гостям, послам и вельможам, казалось порой, что король ненасытен, Людовик взаправду мог за один присест поглотить невероятное количество еды.
Обеспечением короля, занималось отдельное подразделение, имеющее в штате 380 сотрудников. В состав подразделения входили Курьеры, по простому угольщики, заготавливающие угли для печей, Мундшенки - эти занимались вином и его закупками.
Хлебная служба отвечала ха выпечку хлеба, скатерти, посуду и столовые приборы, Фруктовая служба помимо доставки фруктов занималась свечами, подсвечниками и праздничными факелами, и конечно Поварская с многочисленными шефами и поварятами, каждый из которых отвечал за отдельные блюда и их приготовление.
Руководил всем хозяйством Главный дворецкий, он отвечал за своевременную доставку «Королевской еды» к завтраку, обеду и ужину, и обеспечивал многочисленные праздничные застолья, для которых довольно часто привлекали дополнительных наемных работников.
Еда короля, именуемая «Королевским кушаньем» подавалась к определенному по этикету часу. Вереница слуг, несущих разнообразные блюда, сопровождалась двенадцатью управляющими, все шествие охраняли тридцать шесть высокопоставленных вельмож, стоящие на постах солдаты охранники били в барабаны и трубили в горны, оповещая всю округу о предстоящей королевской трапезе.
По заведенному во дворце церемониалу, король всегда ел в одиночестве, за отдельно сервированным столом, и только во времена боевых действий, придворным позволялось трапезничать вместе с монархом.
Во времена праздничных застолий Людовик XIV мог угощать блюдом со своего стола любого дворянина, чей аппетит пришелся ему по нраву, особо отличившимся посылалось вино.
Король не терпел критики в свой адрес за неумеренность в еде, и всячески поощрял каждого чревоугодника с превосходным аппетитом. Тому, кто мог съесть голову кабана в одиночку, полагались особые привилегии со стороны монарха, так как именно такие едоки, как считал король, никогда не имеют злых намерений, не интригуют и являются самыми храбрыми воинами.
Людовик XIV проснувшись выпивал чашку крепкого бульона, затем к десяти утра королю подавали завтрак, обед был около пяти, и ужин в десять часов вечера.
Королевский завтрак поражает своими масштабами. Вначале королю подавали суп из двух огромных каплунов, затем суп из четырех куропаток с капустой, потом бульон из шести голубей, и в догонку еще один суп, из петушиных гребешков.
Когда его величество заканчивал с супами, а как правило, Людовик сливал все супы в одну миску, и порой выпивал их через край этой посудины, ему подавали горячее.
Четверть теленка, паштет из двенадцати голубей, затем фрикасе из шести куриц, зажаренные на вертеле куропатки. К этому буйству мясных блюд полагались небольшие закуски в виде шести различных мясных паштетов, двух жареных индюков, трех цыплят под трюфелями и соус из трех куропаток.
Снова шли чередом основные блюда: два жирных каплуна, девять цыплят, девять голубей, два фазана, шесть куропаток и четыре мясных паштета.
Обязательно подавали модный Миротон, очень насыщенное мясное блюдо, аналог плова. Рецепт настоящего плова поварам не был известен, блюдо восхитило французских дипломатов, побывавших с визитом в Стамбуле. Повара пытаясь создать нечто похожее, использовали для приготовления Миротона дикое количество сливочного масла, рис и мясо, а желтоватого оттенка добивались за счет перетертых отварных желтков.
И конечно, за всем этим великолепием, следовал десерт. Подавались свежие и сушеные фрукты, компоты и джемы, нуга и всевозможная выпечка.
Невозможно не упомянуть о том, что у Короля "Солнце" имелись огромные проблемы с пережевыванием пищи. Его Величеству крайне неудачно удалили зуб, костолом-лекарь просто сломал королю челюсть. После этой "процедуры" Людовик совершенно не мог нормально жевать, он заглатывал еду кусками.
Льстивые придворные назвали такую манеру поедания пищи раблезианский и всячески копировали её, желая угодить королю.
Безусловно, Людовик не съедал все вышеперечисленное сам лично, к некоторым блюдам он даже не притрагивался, или только пробовал, желая удостовериться, что повара работают на славу. Король очень придирчиво оценивал их труд, в случае поварской неудачи делал строжайшие замечания, ну а если еда приходилась ему по вкусу, мог одарить по-королевски.
Не стоит думать, что все мысли короля занимали праздность, наслаждения и чревоугодие, это совсем не так.
Людовик XIV был мощным и деятельным монархом, контролирующим все без исключения, от создания ювелирных изделий, до строительства дворцов. Он укрепил армию и создал железобетонный фундамент для французской экономики, использовав разработанные его министрами новшества.
Король "Солнце" сделал главное - ввел моду на все французское! Плодами его деятельности Франция успешно пользуется и по сей день.
А теперь о главном. О любимом блюде короля!
С точностью назвать любимое блюдо короля довольно сложно, Людовик любил супы, запеченную дичь, каплунов и куропаток, отдавал должное паштетам. Королю в обязательном порядке сервировали особый стол для ночной трапезы, для которого с кухни выдавали пару бутылок бургундского, свежайший хлеб и несколько паштетов.
Поэтому, вуаля, специально для вас, рецепт паштета - террина из куриных бедрышек, свиной грудинки и болгарского перца.
Французский террин-паштет.
Для его приготовления вам понадобится:
Куриные бедрышки - 350 г, грудинка свиная с жирком - 350 г, куриная грудка - 200 г, бекон копченый - 200 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 30 г, перец болгарский красный крупный - 1 шт, перец болгарский зеленый крупный - 1 шт, тимьян - 1 веточка, орехи фундук - 40 г, чеснок - 20 г, коньяк или бренди - 40 мл, сыр сливочный - 100 г, соль по вкусу, черный перец молотый - 4 г, паприка молотая - 5 г, кориандр молотый - 3 г, базилик сушеный - 3 г.
Духовку разогреть до 200 ºС.
Репчатый лук разрезать на 2 части, выложить его вместе с перцами в форму для запекания и поставить в разогретую духовку запекаться. Через 15 минут перцы перевернуть и убрать все снова в духовку на 15 минут. Запеченный перцы и лук вынуть из духовки и уменьшить температуру в духовке до 170 ºС.
Перцы переложить в пакет и дать им в пакете немного остыть, лук измельчить ножом и обжарить на сковороде в сливочном масле до светло-коричневого цвета. Очистить перцы от семян и шкурки и нарезать полосками.
Фундук выложите в на фольгу, загните кончики фольги, чтобы орешки не укатились и подсушите их в духовке минут 15, затем очистите их от шелухи и крупно порубите.
Форму для запекания застелите пергаментом и выложите в нее полоски бекона, полосками нужно полностью покрыть дно и стенки формы, кончики бекона должны свешиваться через края, выкладывайте полоски бекона с небольшим нахлестом друг на друга.
Свинину и куриные бедрышки пропустите через мясорубку дважды, куриную грудку нарежьте небольшим кубиком, смешайте фарш и грудку вместе, добавьте в фарш сливочный сыр, обжаренный лук, коньяк, фундук, тимьян, измельченный чеснок, специи, посолите все по вкусу, вымешайте все до однородности массы.
Выложите треть фарша в форму, разровняйте и поверх выложите полоски зеленого перца, затем выложите еще треть фарша и разровняйте, поверх положите полоски красного перца, теперь выложите оставшийся фарш и заверните кончики бекона на фарш, накройте форму фольгой.
Форму с террином поместите в большую по размерам форму, влейте в эту форму кипяток и поставьте все в разогретую духовку на 1 час 30 минут.
Готовый террин выньте из духовки, не вынимайте террин из формы, охладите его до комнатной температуры и затем уберите в холодильник на 6-12 часов. Положите на террин небольшой груз, во всю его длину.
Готовый террин осторожно выньте из формы и подавайте, нарезая на ломтики как закуску.
А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.
Марсельский рыбный суп "Буйабес" и картофельный соус "Руй".
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞