Выражение "снять вино с осадка" для тех, кто занимается виноделием, является понятным и очевидным. А для новичков?
Пишу пост для той категории наших граждан, которая только вступает в ряды виноделов-любителей. Господа-товарищи, опыт - великая сила!!! Перенимайте его на просторах интернета, и тогда результат (положительный результат) придет к вам на много раньше и быстрее.
В этом сезоне лето выдалось очень жарким и мало дождливым в наших широтах. Широты эти пролегают по западной стороне Уральских гор. Виноград вообще не уродился, даже завязей было очень мало.
А вот урожай вишни порадовал больше. Ягода, правда, по размеру не очень крупная выросла (сказалось отсутствие влаги), но вызрела отлично.
Солнечных лучей получила сполна, сахаристость должна быть на высоте. А это - главный показатель вкуса и качества будущего вина.
Собрав с веток плоды вишни, я их измельчил способом, показанным вот здесь, и оставил в этом же баке для забраживания.
Потом отжатый сок разлил по бутылям, добавив воды (примерно 1 к 1) и немного сахара.
Этот период бурного брожения сусла продолжается не очень долго. Все зависит от температуры окружающего воздуха, конечно. У нас жара стояла сильная в этот период, и брожение длилось 3 дня. Бутыли стояли у меня в гараже, где температура такая же, что и на улице.
В бутылях на дне образовался выпавший осадок, выделение газа прекратилось, а это говорит о том, что пора вино переливать в другую емкость. Но переливать надо не просто так, а чтобы осадок остался не тронутым. Это очень важный момент, чем меньше осадка попадает в новую емкость, тем лучше для вина.
Через 5 дней я снимаю вино с осадка.
На дне видео осадок, от которого надо отделить само вино. А проще всего это сделать при помощи кембрика (полиэтиленовой или резиновой трубки).
Трубку необходимо опустить так, чтобы ее конец не доставал до осадка примерно на 2-3 сантиметра.
В новых емкостях будет происходить процесс дображивания. Но он будет не таким бурным и быстрым. А по этому, вино необходимо долить почти до горлышка, чтобы воздуха с верху оставалось по минимуму.
Кислород - враг виноделия, помнить это необходимо всегда.
Чем меньше будущее вино контактирует с воздухом, тем оно будем качественнее и лучше.
Теперь для новых емкостей с винным продуктом (именно с продуктом, потому что это еще не вино, а полуфабрикат) необходимо три условия:
- температура не более 20 градусов. Я опускаю бутыли в подпол, там прохладно.
- отсутствие света. Темнота нужна для насыщенности цвета вина.
- отсутствие контакта с воздухом. Водяной затвор или перчатка с этим отлично справляются.
Чуть по позже я долью свои бутыли до самого верха и буду томиться в ожидании следующего этапа...
Виноделие - не такой быстрый процесс, как может показаться на первый взгляд. Но... "терпение и труд все перетрут", - это высказывание подходит сюда больше всего.
А это статья еще об одном аспекте деревенской жизни, можете почитать: 7 кругов ада заготовки дров.
Пишите комментарии, оценивайте мой пост и подписывайтесь на канал!