Лето – идеальное время года для приготовления ягодных десертов! Это могут быть торты, кексы, пироги, а для их приготовления можно использовать различные виды теста и абсолютно любые ягоды и фрукты.
Сегодня, по просьбе моих подписчиков, предлагаю еще один рецепт выпечки без пшеничной муки.
Будем готовить медовик из овсяной муки со смородиной и сливочным кремом. Такие тортики получаются не только вкусными, но и полезными.
Пошаговый рецепт:
Приготовим тесто для медовых коржей, но для начала необходимо замочить изюм в любом ароматном алкогольном напитке, я использую ром, но можно взять коньяк или ликер. Вместо алкоголя залейте изюм кипятком или фруктовым соком.
Сразу подготовим формы для коржей. Я буду использовать две неразъемные формы диаметром 20 см. Бока каждой формы смазываем любым маслом, присыпаем овсяной мукой, а на дно выстилаем пергамент. Формы подготовлены, пока отставим их в сторону и займемся непосредственно приготовлением теста.
Для этого разделяем яйца на белки и желтки. В миску, в которой будем замешивать тесто, выкладываем мягкое сливочное масло и немного его взбиваем. Добавляем жидкий мед и перемешиваем с маслом. Не прекращая взбивание, в массу по одному добавляем желтки.
Туда же всыпаем цедру одного лимона или апельсина, вливаем молоко, добавляем разрыхлитель и заранее просеянную овсяную муку.
Замешиваем однородное тесто без комочков, по началу оно получается довольно жидкое – это нормально, но уже в процессе замешивания вы почувствуете, как оно густеет.
Добавляем в тесто замоченный изюм вместе с ромом, а если вы заливали изюм кипятком, то воду необходимо слить. Все хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону.
В отдельную миску выливаем белки, добавляем щепотку соли и взбиваем их в очень крепкую пену. Перекладываем взбитые белки в миску с тестом и аккуратно их вмешиваем.
Разливаем готовое тесто поровну в две формы и отправляем в хорошо разогретую до 180°C (356°F) духовку на 50 минут.
Это тесто можно испечь и в одной форме, а затем после охлаждения разрезать корж по горизонтали на 2 части.
Овес – очень полезный злак, а перемолотый в муку, он отлично усваивается, оказывая благоприятное воздействие на весь организм.
У меня на канале также есть рецепт еще одного полезного лакомства - вкуснейшего печенья на основе овсяной муки. Рекомендую посмотреть!
Наши овсяные медовые коржи готовы.
Достаем их из духовки и оставляем на столе, чтобы они полностью остыли.
А пока коржи остывают, приготовим ягодно-сливочное суфле. Для начала необходимо замочить желатин в холодной кипяченой воде или, как в моем случае, в компоте. Высыпаем желатин в компот, перемешиваем и пока отставляем в сторону, чтобы он хорошо набух.
Тем временем займемся смородиной. В этом рецепте я использую свежую красную смородину, хотя можно взять абсолютно любые ягоды, даже замороженные.
Смородину я перебрала, помыла и обсушила. Добавляем к ягодам сахар и тщательно пробиваем блендером в однородное ягодное пюре. Протираем полученную ягодную массу сквозь сито.
Оставшийся в сите жмых не выбрасывайте, на его основе можно сварить вкусный компот.
А пока мы занимались смородиной, желатин хорошо разбух. Отправляем его в микроволновку и доводим до полного растворения, но ни в коем случае не кипятим.
Добавляем растопленный желатин к ягодной массе, хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону.
А сейчас взобьем сливки. Чтобы они отлично взбились, сливки должны быть очень холодные и жирностью не менее 30%. Помимо этого, венчик и миску, в которой будем взбивать сливки, тоже желательно держать в холодильнике.
Не прекращая взбивание, понемногу, буквально по ложке вводим во взбитые сливки ягодную смесь.
В этом рецепте свежее фруктовое пюре можно смело заменить готовым ягодным желе или джемом, а вместо обычных сливок использовать растительные, например, Шантипак, которые не менее вкусные, прекрасно взбиваются и отлично держат форму.
Вот такой густой и пышный сливочно-ягодный крем у нас получился.
Отправляем его в холодильник минут на 15-20, а тем временем извлечем остывшие коржи из формы.
Для этого ножом подрезаем корж по краю и переворачиваем. Снимаем пергаментную бумагу и проделываем ту же процедуру со вторым коржом.
Приступаем к сборке торта.
Собирать торт я буду с помощью разъемного кулинарного кольца.
Берем блюдо, на котором будем подавать торт и устанавливаем на него кольцо диаметром 20 см. На дно блюда укладываем корж и слегка поджимаем кольцо. Выкладываем на корж половину подготовленного сливочно-ягодного крема и равномерно его распределяем.
Поверх крема укладываем второй корж и слегка его прижимаем. Следом выкладываем оставшийся крем и также распределяем его ровным слоем. Отправляем торт в холодильник вплоть до самой подачи, но не менее чем на 2 часа до полного застывания сливочно-ягодного суфле.
Перед подачей достаем торт из холодильника, тонким ножом аккуратно подрезаем по краю и снимаем кулинарное кольцо.
Остается украсить торт. Оформляйте его по своему усмотрению.
Мне захотелось украсить свежими ягодами и веточками смородины, а также листочками мяты.
Вот такой летний ягодный медовик на овсяной муке у нас получился!
А сейчас давайте нальем чашечку кофе и отрежем по кусочку тортика. Торт получился очень красивый, ароматный и легко режется.
Сливочно-ягодное суфле с легкой фруктовой кислинкой довольно нежное и воздушное, а за счет желатина остается плотным, не растекается и отлично держит форму.
Медовые коржи в меру сладкие, а овсяная мука делает их мягкими, нежными и слегка рассыпчатыми. Рекомендую приготовить и попробовать! Желаю всем приятного аппетита!
Список ингредиентов:
Для коржей:
- 200 г овсяной муки
- 150 г жидкого меда
- 100 г изюма
- 4 яйца
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. молока (250 мл)
- 2-3 ст.л. коньяка или рома
- цедра 1 лимона
Для ягодного крема-суфле:
- 300 г жирных сливок
- 300 г смородины
- 50 г сахара
- 30 г желатина
- 50 мл компота или холодной воды
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов