Говорить о прекрасной Италии можно бесконечно. Для каждого из нас Италия — это пицца, паста, вино и сыры. А что еще едят в регионах? Какие блюда жители разных уголков этой страны подают к столу?
Подготовили для вас серию статей о самых необычных блюдах регионов Италии.
Начнем с региона Абруццо — края, лежащего у подножья Апеннин в южной части Адриатики. Почти половину региона занимают заповедники. Живописные густые леса не оставят равнодушными ни одного путешественника. Эта область оставляет впечатление средневекового поселения воинов и ремесленников. Если вы смотрели фильмы об Астериксе и Обеликсе, вы поймете, о чем мы.
Крепкие насыщенные вина, много мяса, субпродукты, жирные сыры и сытные блюда с большим количеством специй — шафрана и, конечно, жгучего перца — все это брутальная кухня Абруццо.
Спагетти-алла-китарра
Это, наверное, первое, что приходит на ум при упоминании кухни Абруццо.
Название пасты происходит от способа ее приготовления — тесто раскатывают на деревянной раме с натянутыми на ней тонкими струнами ("китара" — гитара). В разрезе паста получается квадратной, а благодаря добавлению желтков в тесто, имеет насыщенный цвет.
Подают такую пасту обычно с острым пряным рагу из баранины, свинины или говядины. Реже используют кабанятину, зайчатину и другую дичь.
Арростичини
Кухня региона славится вторыми мясными блюдами — здесь и жареный поросенок, и различные варианты рагу, и колбаски из субпродуктов, и арростичини — шашлычки из баранины и козлятины.
Все дело здесь в способе приготовления — мясо кастрированного козленка или барашка нарезают кусочками и насаживают на шпажки. Далее готовят на угольной жаровне, по форме напоминающей желоб водосточной трубы.
Pecora alla brigante
Или та самая овца по-разбойничьи. Дикие горные регионы полны романтиков большой дороги и других маргинальных личностей — вот они то и воровали овец и коз у бедных фермеров. А чтобы спрятать улики, заталкивали мясо в глиняные кувшины и зарывали под свежие угли. Так и предъявить им было нечего — никаких следов коз и овец не было, — и мясо само собой готовилось.
Конечно, это всего лишь легенда, но способ приготовления баранины и козлятины до сих пор существует и является визитной карточкой региона Абруццо.
К самому мясу обычно добавляют большое количество специй, местные овощи, картофель и все, что душе угодно. Благодаря долгому томлению ингредиенты выделяют соки и ароматы, которые, смешиваясь, делают вкус насыщенным и многогранным, а мясо получается невероятно нежным.