Я уже публиковал похожий рецепт, а этот – с некоторыми изменениями. Лучшего способа приготовить говяжьи ребра из минимума продуктов я просто не знаю. Возможно, его даже не существует. Потому что для этого рецепты нужны только ребра, репчатый лук, томатная паста и черный перец. По сути, больше ничего не надо, даже воды. Единственное, что можно добавить, – это небольшое количество растительного масла. Но его можно заменить вытопленным жиром с тех же ребер.
Такое мясо тушится в луковом и собственном соках, воду добавлять не надо. Некоторые даже соль не добавляют, потому что мясо пропитывается кислинкой от помидоров или томатной пасты и сладостью от лука. Помножьте это на аромат поджаренных говяжьих ребер и получите уникальное блюдо, которое даже сравнить не с чем, – так оно хорошо.
Это блюдо пришло к нам с Кавказа, а там толк в мясе точно знают. Но если в оригинале используется посуда с толстыми стенами, то в условиях любой другой части страны подойдет вообще любая кастрюля.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Говяжьи ребра – 6-9 штук
- Лук репчатый – от половины массы ребрышек и больше
- Соль – щепотка
- Черный молотый перец – щепотка (можно также взять душистый, несколько горошин)
- Томатная паста (или перетертые помидоры) – 1-1,5 столовые ложки пасты или 2-3 средних мясистых помидора
- Растительное масло – 1-2 столовые ложки
- Свежая зелень – по желанию, для подачи
КАК ГОТОВИТЬ:
Ребрышки порезать по одному. Посолить и поперчить немного. Обжарить в небольшом количестве масла со всех сторон до корочки, убрать в сторону. Обжаривать, как указал выше, можно и на вытопленном масле с тех же самых ребер, если попались жирные.
Лук порезать тонкими полукольцами, сделать из него толстую подушку на дне кастрюли. На лук – томатную пасту или перетертые томаты без кожуры.
Если нет пасты, то помидоры можно натереть на терке, чтобы не возиться с ошпариванием шкурки или обжигом горелкой.
Сверху на подушку выложить заранее обжаренные ребра.
Кастрюлю поставить на сильный огонь. И как только началось шипение, огонь убрать на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на один час. Это время нужно для того, чтобы лук и мясо дали соки и покрыли ребрышки.
Через час перемешать ребра, чтобы все они оказались в соках. Убрать жир – он будет на поверхности. Снова накрыть крышкой и оставить еще на час-два-три, в зависимости от жесткости мяса.
Ребра можно считать готовыми, когда мясо сползает с кости.
Тот же фокус можно провернуть с ребрами барашка, тогда и время приготовления сокращается примерно вдвое. Но с говядиной лучше, потому что объективно на говяжьих ребрах гораздо больше мяса, чем на бараньих. Хотя вкусно будет в любом случае – что с коровкой, что с овчинкой. :)
Лучшего рецепта из минимума продуктов для говяжьих ребер я не знаю.
Поддержать автора копеечкой-другой (потому что «Дзен» ввел донаты) можно, кликнув по этой ссылке.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты – здесь.