Время от времени выпекаю домашний хлеб. Раньше выпекала хлеб из пшеничной муки, он получался вкусный, пористый, но понятное дело - белый. А в последнее время я пытаюсь выпекать ржано - пшеничный хлеб.
Хлеб получается вкусный, пористый, ароматный, но не такой, как у мамы в деревне в детстве. Сегодня очередная попытка. Решила, что буду добиваться того качества, вот только получится ли, хлеб выпеченный в русской печи совсем другого вкуса.
Рецепт ниже
Ржано- пшеничный хлеб своими руками
Ингредиенты: дрожжи свежие 30 г, мука пшеничная 250 г, ржаная мука 250, воды теплая 350 г, масло растительное 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, соль 1 чайная ложка.
Приготовление
1. Прежде всего нужно просеять муку. Муку берем в равных количествах - ржаной и пшеничной по 250 г, просеиваем.
2. Затем приготовим опару. Для опары возьмем свежие дрожжи 30 г, зальем небольшим количеством теплой воды (около 50 г), как только дрожжи разойдутся в воде, добавляем 1 чайную ложку сахара, добавляем пшеничную муку в количестве половины стакана, это около 80 г, размешиваем до однородного состояния и оставляем на время, пока дрожжи не начнут работать и опара не поднимется. Поднявшуюся опару перемешаем и оставим еще до поднятия. У меня опара была готова через 3 часа.
3. Затем берем подготовленную муку, добавляем соль, перемешиваем
4. К опаре добавляем оставшуюся муку с солью, оставшуюся теплую воду, за вычетом той, что использовали для опары
5. Замешиваем тесто
6. В процессе, перед завершением замешивания, к тесту добавляем растительное масло, продолжаем месить тесто до однородного состояния
7. Замешанное тесто положили в посуду под пленку и оставили для подъема.
8. Тесто поднялось, теперь его нужно обмять. Оно поднимется и нужно его еще раз обмять. То есть, обмять дважды в процессе брожения.
9. Тесто поднялось и из него можно формировать хлеб
10. Присыпаем стол мукой и выкладываем готовое тесто на стол
11. Формируем каравай, форму присыпаем мукой
12. Тесто кладем в форму и оставляем для подъема. У меня тесто поднялось примерно через час.
13. Поднявшийся каравай ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут (время устанавливайте в зависимости от вашей духовки)
14. Хлеб готов. Готовый каравай хлеба из формы нужно переложить на деревянную поверхность и, сбрызнув водой или смазав маслом, прикрыть салфеткой, оставить до остывания.
15. Хлеб получился вкусный, ароматный, поднялся хорошо, при сдавливании - выпрямляется, поры не самые крупные, но хлеб достаточно пористый, воздушный.
Нарезаем хлеб ломтиками
Вкусный домашний хлеб готов.
Я продолжу иногда выпекать хлеб дома, очень хочется добиться вкуса домашнего деревенского хлеба.
В следующий раз попробую испечь настоящий ржаной черный хлеб.
На моем сайте есть рецепт выпекания пасхального хлеба (кулича),
а так же на канале есть рецепт приготовления пшеничного хлеба
Спасибо, что дочитали до конца, если вам понравился рецепт, ставьте лайк, подписывайтесь на канал, заходите на мой сайт
#хлеб в духовке #рецепт хлеба #хлеб на дрожжах #ржаной хлеб #пшеничный хлеб
