Сегодня я расскажу Вам об ещё одном способе изготовления десертного полусладкого вина в домашних условиях.
А именно, я расскажу Вам, как приготовить вино из винограда без использования сахара.
В предыдущем выпуске я рассказывал Вам о быстром способе (в течение 30 дней) изготовления десертного вина в домашних условиях без использования сахара с добавлением винного спирта (ссылка на данный материал будет размещена в конце этого выпуска).
В этом же выпуске я расскажу Вам о втором более длительном способе изготовления вина.
Для второго способа нам понадобиться виноград, в моём случае – это будет виноград «Молдова»;
Далее нам необходимо разделить урожай данного винограда пополам (например, если у Вас 20 килограмм винограда «Молдова», то мы делим его на две равные части по 10 килограмм).
Далее одну половину винограда (в моём случае это 10 килограмм винограда «Молдова») нам нужно передавить при помощи рук или специального пресса на сусло (с мезгой), а из другой половины винограда (в моём случае это 10 килограмм винограда «Молдова») нам нужно сделать чистый виноградный сок (можно сделать чистый сок при помощи пресса).
После этого сок, который я получил (в моём случае получилось 4 литра чистого сока) мне необходимо будет уварить.
Уваривать данный сок я буду при помощи индукционной плиты в 2-3 раза от исходного объёма виноградного сока (в случае отсутствия индукционной плиты — это можно сделать на обычной газовой плите).
Процесс уваривания виноградного сока довольно продолжительный и может занимать от 10 до 14 часов (плюс ко всему нужна специальная посуда, которую можно использовать для готовки на индукционной плите).
После уваривания виноградного сока мы получаем в нём повышенный уровень сахара.
В зависимости от того во сколько раз вы его уварили, например, если в исходном сусле у вас был уровень содержания сахара 24 Брикс, и вы уварили его в два раза, то уровень сахара у Вас станет 48 Брикс (измерять уровень сахара можно при помощи рефрактометра – смотрите фото ниже).
Что касается второй части винограда, то нам её необходимо передавить и добавить в полученное сусло оставшуюся мезгу от той части винограда, из которой мы делали сок для уваривания.
Затем полученное сусло мы ставим на сбраживание, далее в течении 1-2 двух дней у нас поднимется шапка (мезга, жмых).
После этого мы на протяжении 3-5 дней перемешиваем шапку, чтобы улучшить процесс брожения.
По истечению 5 дней с момента поднятия шапки мы отделяем мезгу (жмых) и оставляем чистый виноградный сок.
Затем полученное сусло (чистый виноградный сок) мы отправляем на длительное сбраживание под водяной затвор или перчатку.
Приблизительно через 10-15 дней процесс брожения начинает потихоньку затухать (это видно по водяному затвору или перчатке) и этот момент нельзя упустить, так как именно в этот период нам нужно добавлять уваренный виноградный сок.
От количества добавленного уваренного виноградного сока будет зависеть уровень крепости вашего вина, то есть чем больше будет уровень сахара в вине, тем больше будет его крепость.
В процессе длительного брожения вина я добавляю уваренный виноградный сок пошагово – три раза.
В первый раз (через 10-15 дней) я добавляю половину (1/2 часть от общего объёма) от объёма уваренного сока.
Во второй раз (когда процесс брожения начнёт затухать ) я добавляю четверть (1/4 от общего объёма, так как дрожжей уже осталось меньше) от объёма уваренного сока.
В третий раз (когда процесс брожения начнёт затухать) я также добавляю четверть (1/4 от общего объёма, так как дрожжей уже осталось меньше) от объёма уваренного сока.
После того как процесс брожения остановится, вино нужно будет снять с осадка (процесс выпадения винного камня) и произвести осветление вина.
При данном способе изготовления десертного вина в домашних условиях мы вместо сахара используем уваренный виноградный сок и можем смело сказать, что наше вино полностью натуральное.
Если вы знаете какие-либо другие способы изготовления домашнего десертного вина без сахара можете поделиться ими в комментариях под этим выпуском.
Ссылка на статью по теме: Изготовление ВИНА из ВИНОГРАДА без САХАРА! Способ №1