2020 год явственно продемонстрировал развитие трех важных тенденций в любом бизнесе:
- Многоканальность как возможность удержания продаж в эпоху пандемии.
- Децентрализация. Связана с необходимостью людей проводить больше времени дома, в своём районе, и реже выбираться в центр.
- Локальное в противовес глобальному. Как ответ на запрос общества на построении более тесных комьюнити и связи «с корнями».
Именно поэтому сегодня крупные города России и Украины в ускоренном режиме присоединяются к давно заметной мировой тенденции: развитию небольших, гастрономически ориентированных форматов на стыке ритейла и HoReCa, преимущественно сосредоточенных в спальных районах.
Такие форматы представлены в мире гибридами типа кафе-магазин — например, как британские Lina Stores или бар-кулинария Ercoli в Риме. Их отличает небольшая площадь, расположение в плотном жилом массиве, сильная персонификация.
В проекте важны люди: владельцы проекта, фермеры, поставщики.
Преимуществом данных форматов является их устойчивость к карантинным ограничениям, трансформируемость и способность формировать вокруг себя тесные сообщества.
Основным посылом этих проектов, в отличие от традиционного ритейла, становится не возможность утолить голод, а идея гурманства и развлечения.
Только посмотрите на Prado Mercearia в Лиссабоне! Здесь эмоциональная атмосфера, специально подобранные уникальные продукты, вино, наборы для праздников и домашнего приготовления блюд.
Отдельные гибридные проекты делают упор на ЗОЖ-тематику — тоже в контексте вкусной и нескучной еды, как например, Flax&Kale в Барселоне.
В результате некоторые собственники открывают при ресторанах магазины деликатесов. Другие коллаборируются с ритейлом для поставки своей продукции на полки супермаркетов либо установки своего корнера внутри. А ритейлеры открывают кафетерии в торговых залах — самостоятельно или с помощью партнёров-рестораторов.
Также в последние годы развивается тенденция многофункциональных пространств, в которых гость проводит больше времени и совершает разнообразные покупки в течение своего визита.
Зачастую кафе и рестораны дополняются магазинами с аксессуарами для дома, цветами и приспособлениями для садоводства, галереями и зонами для общественных мероприятий или мастерклассов.
Интересный пример - La Mercerie Cafe как часть пространства мебельного магазина Roman and Williams в нью-йоркском Сохо.
Источник: лемма.плейс
Книга «7 дней до взлёта» на сайте beknarzi.com
Уже в продаже!
