Недавно решила приготовить ещё один вариант постного майонеза – из белой фасоли. Я купила для кулинарного эксперимента банку фасоли бондюэль.
Для майонеза взяла 100 граммов фасоли, а с остальной решила приготовить салат.
В конце статьи напишу соотношение ингредиентов, но сначала расскажу о главных принципах.
Майонез делается очень просто, основные ингредиенты - растительное масло, уксус (или лимонный сок), сахар, соль и какой-то эмульгатор – то, что при взбивании превращает продукты в эмульсию и сохраняет консистенцию соуса. В обычном майонезе эмульгатор, это яйцо или яичный желток, в постном – аквафаба (жидкость от консервированного или отварного гороха нут, зелёного горошка или белой фасоли), фасоль, крахмал заваренный горячей водой, орехи кешью.
Сахар, соль, горчица и уксус (лимонный сок) – отвечают за вкус, так же как и масло. Если вы добавите нерафинированное оливковое масло, то майонез приобретёт характерный привкус. Таким образом вы можете сами менять вкус майонеза – сделать его острее или нежнее.
Этот соус делается очень просто - сначала взбиваются всё компоненты кроме растительного масла, потом тонкой струйкой (или небольшими порциями) вливается растительное масло пока вы не добъетесь нужной густоты. Да, майонез становится гуще от количества масла, а не от того насколько вы быстро или долго взбиваете.
Обычно я делаю постный майонез на аквафабе(жидкости) от консервированного зелёного горошка, вот 👉🏻рецепт 👌🏻
В этот раз решила приготовить из фасоли и совершила одну ошибку – добавила к фасоли и жидкость из банки и майонез не получился густым.
Потом я взяла просто жидкость от фасоли и у меня получился отличный, очень вкусный и густой майонез.
Так что совет – готовьте либо из фасоли, либо из жидкости от неё. Я для себя сделала вывод, что нет смысла готовить из фасоли, её можно использовать в салат или другое блюдо, из жидкости от фасоли майонез более однородный и нежный. Но тот, что из фасоли отлично подошёл для запекания рыбы.
Майонез из фасоли
Ингредиенты:
Белая фасоль консервированная - 100 г
Горчица - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Лимонный сок (уксус 6%) - 1 чайная ложка
Растительное масло - 150 г
Приготовление:
Слейте жидкость из банки в отдельную ëмкость.
Взбейте блендером всё ингредиенты, кроме масла. Вливая масло небольшими порциями взбейте до однородной консистенции. Если хотите погуще - добавьте масла. Если хотите мягче - добавьте жидкость из баночки, но маленькими порциями, буквально по чайной ложке.
Майонез из жидкости от консервированной фасоли (аквафабы)
Ингредиенты:
Аквафаба - 40 г (2 столовые ложки)
Соль - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Горчица - 1 чайная ложка
Лимонный сок (6% уксус) - 1 чайная ложка
Растительное масло - 185 г
Приготовление:
Готовится точно также – взбейте блендером всё ингредиенты, кроме масла. Вливая масло небольшими порциями взбейте до однородной консистенции. Если хотите погуще - добавьте масла. Если хотите мягче - добавьте жидкость из баночки, но маленькими порциями, буквально по чайной ложке. Но на майонез из фасоли уходит немного меньше масла.
Жидкости в банке довольно много, если использовать всю, то у вас уйдет довольно много масла, чтобы майонез получился густым.
Подписывайтесь на мой канал – тут проверенные и понятные рецепты вкусных блюд!)