Сегодня готовим безумно вкусный заварной крем с белым шоколадом и сливочным творожным сыром. Он прекрасно подходит для прослойки любого бисквитного торта. Этот крем такой вкусный, он просто не может не понравиться!
ИНГРЕДИЕНТЫ
375 гр. молока любой жирности
150 гр. сахара
40 гр. крахмала, у меня кукурузный
75 гр. желтков (от 4 крупных яиц СО)
150 гр. белого шоколада
600 гр. творожного сыра
Крем для прослойки торта диаметром 22 см из 4-х коржей
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты.
И первым делом готовим заварную основу для крема. Молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном,
добавляем приблизительно ¾ отмерянного сахара и ставим на плиту.
Нагреваем почти до кипения, до появления активного пара. Изредка, помешивая.
Оставшуюся ¼ сахара соединяем с крахмалом и перемешиваем.
В удобной ёмкости соединяем эту смесь сахара и крахмала с желтками.
Перетираем венчиком до однородной массы.
Когда молоко прогрелось и сахар полностью растаял вливаем его тонкой струйкой к желткам (приблизительно половину). Непрерывно перемешивая.
Получившуюся смесь возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту.
Увариваем крем до загущения, постоянно помешивая.
Все подробности и нюансы приготовления заварного крема Патисьер я рассказываю и показываю в этой статье 👇
Помешивать нужно непрерывно, захватывая все участки для сотейника, это обеспечит равномерный прогрев и крем получится идеальным.
Горячую заварную остову выливаем на шоколад.
Дно сотейника должно остаться чистым без признаков уплотнений или подгоревшего крема, значит вы всё сделали правильно.
Оставляем секунд на 20 чтобы шоколад начал таять
и перемешиваем до полного объединения крема с шоколадом.
Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать. Можно вынести в холод для ускорения процесса остывания или поставить в ёмкость с холодной водой.
Когда заварная часть крема остыла до комнатной температуры (или немного выше) можно объединять с творожным сыром.
Творожный сыр слегка разминаем венчиками миксера на самой низкой скорости (он должен быть комнатной температуры).
Когда творожный сыр стал более пластичным в несколько приёмов добавляем остывшую заварную основу,
каждый раз перемешивая до объединения (на низкой скорости). Не взбиваем, а просто перемешиваем!
Должен получиться вот такой очень вкусный, однородный и пластичный крем.
Его можно сразу использовать для сборки торта.
Сразу консистенция крема очень мягкая, и торт нужно собирать в кольце. После сборки крем в торте стабилизируется в холодильнике и станет более плотным по текстуре.
Если Вам нужно собрать торт без кольца, тогда нужно дать крему немного постоять в холодильнике и стабилизироваться до нужной вам плотности.
Потрясающе вкусно получилось с заварным бисквитом с ягодами, его рецепт здесь 👇 Очень вкусно!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.