Территория централизованного производства «Ленты» в Московской области состоит из четырёх ключевых подразделений. В предыдущих публикациях мы рассказали вам о рыбном цехе и о том, сколько труда и заботы вложено в процесс производства и доставки рыбной продукции «Ленты» от рек и морей до прилавка. Затем прогулялись по цеху кулинарии, где увидели, сколько степеней тщательного отбора и контроля качества проходит продукт перед тем, как в самом аппетитном виде оказывается на нашем столе. А теперь пришло время поговорить о пекарне!
Как устроена самая большая печь «Ленты»
Изначально «Лента» поставила цель выпекать свежайший хлеб и выпечку. Так появились пекарни в «Гипер Лентах» (их более 250 по всей стране), работающие по полному циклу — и днём и ночью. Сотрудники пекарни несколько раз в день выносят ароматную горячую продукцию в торговый зал. Поэтому хлеб в «Ленте» — свежайший, каким и должен быть всегда!
Как росла система пекарен
В 2019 году «Лента» приняла решение не ограничиваться только цехами в «Гипер Лентах», а укрупнять и централизовать производство. Так, летом 2021 года в распределительном центре в посёлке Валищево Московской области на территории централизованного производства (ЦП) появился цех пекарни. Отсюда замороженные полуфабрикаты хлебобулочных и кондитерских изделий (пироги, сдобу с начинками, печенье и т.д.) отгружают на склад и два раза в неделю развозят в пекарни магазинов, где уже на месте доводят до готовности и с пылу с жару подают в зал.
Широта ассортимента
Пекарни в «Гипер Лентах» работают уже 17 лет: за это время здесь создали немало проверенных рецептов из разной муки, с использованием различных полезных добавок и различных технологий на все вкусы покупателей. Сегодня в ассортименте «Ленты» 286 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий!
Путь знаменитой сырной лепёшки из «Ленты» от муки и теста до прилавка
Постоянным покупателям хорошо знаком ароматный хит «Ленты» — сырные лепёшки с четырьмя видами начинки: сыр; сыр, зелень, чеснок; сыр, ветчина; «пицца» (с томатом и колбасой). Когда по пути на работу нет времени на размеренный завтрак, или в обеденный перерыв, или вечером дома к чаю — сырная лепёшка часто становится лучшим решением. Раскрываем тайну: основу для этой легендарной лепёшки, которая в один миг исчезает с полок «Ленты», готовят именно здесь, в пекарском цехе!
Её успех объясняется не только уникальным рецептом и неповторимым вкусом, но ещё и тем, что сырная лепёшка — несладкий сдобный продукт. Поэтому её покупают чаще, чем, например, сладкие пироги. Но и сладкие пироги «-Ленты», объективно говоря, не уступают! Сложно удержаться, когда перед тобой девять видов «ароматного удовольствия» со сладкой начинкой на любой вкус, — и клубника, и вишня, и брусника, и яблоко, и лимон, и мак, и варианты смеси (малина, вишня, брусника). Да ещё и самых разных размеров на выбор: маленькие, средние, большие. Под любой повод — от желания побаловать себя до шумного праздничного застолья.
Как вы уже догадались, основное направление цеха пекарни — сдоба. Конечно же, цех производит не только сладкие и сытные пироги, сырные лепёшки. Ассортимент — самый разнообразный, чтобы каждый покупатель «Ленты» нашёл именно то, что ему хочется! Из высококачественного сырья здесь производят пять видов печенья — абрикосовое, шоколадное, шоколадное с вишней, ванильно-шоколадное, овсяное с начинкой из клюквы. И небольшие порционные изделия — коржики, ватрушки, плюшки, булочки, рулеты. Пирожки со сладкими и сытными начинками (от яблочного повидла до капусты и картофеля).
Тонкости процесса
История сырной лепёшки (впрочем, как и всего остального ассортимента пекарни) начинается с зоны тестоведения. Мука проходит через специальное оборудование с встроенным ситом. Готовую муку пекари замешивают в тестомесах и отправляют далее — в тестоделители. Это оборудование делит тесто на порции заданной массы, после чего оно раскатывается до определённой толщины. Получится форма, которая попадает на производственную линию. В зависимости от программы оборудование нарезает тесто кружочками или квадратами определённого размера. Но не всё здесь — дело техники, как может показаться. Многое зависит и от заботливых рук сотрудников производства! Любопытно, например, что заготовку для знаменитой классической плюшки «Московская» формирует машина, а фирменную загогулину пекари доформовывают вручную.
Снимая лепёшку (и другие изделия) с производственной линии, укладчик размещает её на специальные стальные листы, листы — на тележки-«шпильки» и помещает в шокер (камеру для заморозки). Продукция замораживается быстро, в течение часа, а затем упаковывается и размещается в зоне готовой продукции, откуда после доставляется в магазины. Принцип такой: в цехе пекарни ЦП делают заготовку, а магазин уже выпекает свежайший продукт в нужном ему объёме, ориентируясь на поток покупателей.
Начинку, если она предусмотрена, тоже готовят в цехе пекарни, используя натуральные ягоды. В процессе производства ягоды размораживают, добавляют сахар и другие необходимые компоненты согласно рецептуре. Дозатор производственной линии подаёт начинку строго по норме, но не всегда распределяет её по изделию (начинка «укладывается» по всей поверхности только в сладких пирогах). В других случаях финальный этап происходит в магазине, где, как мы уже уточняли, продукт дорабатывают перед выпечкой. Там же, например, нашу любимую сырную лепёшку покрывают меланжем, чтобы её края не раскрывались. Ставят в печь и прямо тёпленькой подают на полки!
Принцип действия
Продукция ЦП, в том числе и пекарни, производится большими партиями, но здесь нет остатков и склада для их хранения — всё и всегда свежее, чётко расписано под заказ магазинов, упаковано, расфасовано и уезжает «по адресам» «Ленты» строго по графику. В процессе производства участвуют все отделы, задача которых — предложить покупателям свежайшие, безопасные, оригинальные, а главное, вкусные блюда под собственным брендом.
Мы провели в цехе пекарни, наблюдая за процессом производства, примерно пару часов. Удивительно, как слаженно всё здесь работает! А по пути домой даже самые стойкие из нас не выдержали — и этот вечер мы дружно провели с аппетитной сырной лепёшкой из «Ленты».
Финал этого репортажа мы договорились написать вместе. Каждый член команды захотел добавить что-то от себя.
Цитируем: «Вкусная, аппетитная сдоба “сдабривает” нашу жизнь приятными минутами, когда мы позволяем себе получить простое и доступное удовольствие, никуда не спеша и не считая калории. Одна свежая булочка или аппетитная лепёшка, особенно в первой половине дня, не навредят активному человеку. Зато сколько радости принесут! А ещё по нашему личному журналистскому опыту замечено: когда на столе появляется свежая, ароматная выпечка из “Ленты”, сразу хочется сервировать стол понаряднее, достать лучшую посуду и устроить небольшой уютный праздник. Только для себя и своих близких. А если очень сильно хочется, то можно и нужно, не так ли?»