Я живу на севере. С детства помню, что в начале ноября у нас начинались капустные дни - заготовка на зиму этого славного овоща. До ноября заготовки не делали, потому что было тепло, и капуста могла попортиться. А позднее было тоже нежелательно, так как нужно много места для ее хранения.
Выходные продолжаются, и, надеюсь, статья будет вовремя. Поделюсь двумя рецептами, которые остались от бабушки.
Рецепт первый: заварная капуста.
Рецепт прост до безобразия. Нарезаем кочаны на мелкие части. Здесь, на фото, у меня маленькие кочанчики. Укладываем в кастрюлю и заливаем кипятком. После того, как прошло 10-15 минут, воду сливаем и кипятим ее с солью из расчета на 1 л воды 2 ст. ложки. И снова заливаем. Бросаем 1-2 сухарика ржаного хлеба и даем постоять 1-2 дня. Рассол пробуем. Недостаточно соли - добавляем соль. Многовато соли - добавляем воды.
Капуста получается хрустящая и чуть-чуть с кислинкой. Со сметаной, майонезом моим домашним всем нравится. К картошке - самое то!
Второй рецепт мы называем шинкованная капуста.
Здесь для многих рецепт знакомый. Морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем и перетирам с солью. Смешиваем капусту с морковью, по желанию добавляем семя укропа.
Смесь выкладываем в эмалированное ведро или какую-то другую большую посуду и при помощи деревянной толкушка утрамбовываем так, чтобы капуста дала сок. Таким образом небольшими порциями наполняем ведро.
Дальше эту капусту можно квасить. Но мы раскладываем в банки и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Когда захочется такой капусты, накладываем в глубокую тарелку, добавляем нарезанный лук и поливаем растительным маслом.
А как Вы делаете капусту?
Другие статьи про капусту: