Русская кухня многообразна. Кто из вас, уважаемый читатель, не пробовал капустники? Таких людей, мне кажется, у нас в России нет.
Название у пирожков одно, а вот способов их приготовления очень много. И в каждой местности есть свои тонкости, свои секретики.
Буквально позавчера я побывала в нашей "Вилегодской избе" (это такой туристический объект у нас, связанный с краеведением) на мастер-классе Ольги Борисовны Ильиной по приготовлению капустников. Нам не только показали и рассказали секретики приготовления, но и дали возможность внести лепту в их приготовление. Прочитайте рецепт и сравните Ваш способ приготовления и описанный здесь.
Начинка. Капусту шинкуем, мнем с солью и заливаем кипятком. Можно и не заливать. Кто-то немного тушит, кто-то так, сырую использует.Перед тем, как раскладывать капусту в пирожки, в нее нужно добавить сметаны 3-4 ложки на кочан средней величины.
Тесто: Отваренный картофель (примерно 7 средних картофелин) тщательно перетираем толкушкой. Настолько, чтобы не осталось ни одного комочка. Добавляем соль, сахар, щепотку соды, масло сливочное (150 граммов), сметаны 3 ст ложки и столько же топленого сала. Вот это такой секретик - топленое сало. Если оно качественное, то не бойтесь, никакого привкуса у теста не будет. А само тесто будет гораздо вкуснее. Убедилась в этом сама.
Тщательно перемешиваем. Частями добавляем муку. Соотношение примерно 1 * 1 с пюре. Каждую небольшую порцию муки перемешиваем старательно. Если тесто получается слишком густое - добавляем воды.
По консистенции оно должно получиться как на фото.
Отправляем готовое тесто в целлофановый пакет и кладем в морозилку на 30-40 минут.
Достаем тесто и мнем его минут 10 минимум. Сначала прямо в пакете, а потом достаем из пакета и работаем старательно!
Теперь осталось поделить тесто на части, раскатать на кружочки, положить начинку, защипнуть и отправить на противень, присыпанный мукой.
Выпекали пирожки, Вы не поверите, в настоящей русской печке.
Получились они просто изумительные.
Дома, когда приедут дети, тоже напеку таких же. Думаю, в электрической духовке они будут тоже хороши.
Лично для меня было открытием, что тесто делается из картофеля с мукой.
Как Вам рецепт? Попробуете?