Продолжаем исследовать мир игристых вин. Черед операции под название Dosage приходит сразу после дегоржажа. Прежде чем бутылка игристого будет закупорена окончательно, той самой пробкой, которую мы из нее потом достанем по какому-нибудь торжественному поводу, в вино добавляется небольшого количества дозажного ликёра. Это не тот ликер, который мы видим обычно на полках магазинов и баров.
Дозажный (он же экспедиционный) ликёр — это тихое вино, в котором растворен тростниковый сахар, обычно в 500 до 750 г/л. Количество дозажного ликёра зависит от того, какой тип вина хочет получить винодел.
В Шампани принята следующая классификация по содержанию сахара:
- сладкое (фр. doux) — более 50 граммов сахара на литр;
- полусухое (фр. demi-sec) — 32-50 граммов сахара на литр;
- сухое (фр. sec) — 17-32 грамма сахара на литр;
- экстра-сухое (фр. extra sec) — 12-17 граммов сахара на литр;
- брют (фр. brut) — менее 12 граммов сахара на литр;
- экстра-брют (фр. extra brut) — менее 6 граммов сахара на литр;
- дозаж зеро, брют натюр (фр. dosage zero, brut nature, pas dosé) — так обозначают вина, содержащие менее 3 граммов сахара на литр или вовсе его не содержащие.
Это, напомним, видение классификации производителями из Шампани. В других странах и регионах показатели для категорий могут отличаться, хотя в целом логика классификации остается той же. Если производитель желает сохранить целостность характера вина, он добавляет самый нейтральный ликёр из возможных. Минимальное вмешательство подразумевает, что нужный объем доливается просто тихим вином, без добавления сахара.
Однако винодел может и дополнить органолептику вина за счет ликера, выдержав его в бочке или бутылке большого объема, таким образом, после дозажа вино получит дополнительные штрихи к букету.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.