Винный словарь

Несмотря на бытующее мнение, что крепленые вина теряют долю в продажах, глобальное потребление портвейна ежегодно растет. По легенде, портвейн завезли ливерпульские торговцы в Англию из Португалии еще в XV веке. Напиток им настолько понравился, что многие семьи решили приобрести себе виноградники регионе Дору. Именно поэтому вы часто можете увидеть английские названия виноделен – Dow’s, Graham’s, Taylor’s, Churchill’s и др. Также немаловажную роль сыграло «крепление» вин виноградными спиртами, существенно увеличивавшее срок хранения и позволявшее перевозить их морем на большие расстояния...

Ответ прост: за их разнообразие и уникальный характер. Эта удивительная страна с таким количеством разных терруаров, что здесь можно создать вино на любой вкус. Недаром известные энологи со всего мира приезжают в Чили, чтобы поделиться своими знаниями и помочь выбрать идеальные условия для каждого сорта винограда. Здесь делают как базовые моносортовые и купажированные вина, доступные каждому, так и настоящие шедевры, отмеченные мировыми критиками. У чилийских вин, при всем их разнообразии, есть своя изюминка...

За все то время, что производится вино, брожение для виноделов было важным, но не слишком хорошо понятным процессом. Переломным моментом стали работы Пастера, который в 1862 году вывел, что за превращение природных сахаров винограда в алкоголь ответственны дрожжи, одноклеточные организмы-эукариоты из царства грибов, получающие энергию за счет анаэробного превращения углеводов. За спиртовое брожение отвечают, прежде всего, дрожжи родов Saccharomyces, ферменты которых превращают имеющийся в виноградном...

Слышали что-нибудь о винах «глю-глю»? Нет? А ведь это последний писк винной моды! Не переживайте, вы ничего не потеряли, и вот почему… Мир вина известен своим консерватизмом, так что, когда на горизонте появляется хоть какая-то новая идея, достойная внимания, все носятся с ней как с писаной торбой, даже если на полноценную идею материала набирается с натяжкой. Именно так и вышло с glou-glou. Термин этот происходит от французской версии звукоподражательного «буль-буль». В какой-то момент, относительно...

Мезга — это полученные после дробления или прессования винограда остатки кожицы и мякоти, семян и иногда гребней. Выглядит она так себе, но значение ее в производстве вина невозможно переоценить. Состоит она из нескольких компонентов. Во-первых, — кожица и прилегающая к ней мякоть. Большая часть танинов, антоцианов, и ароматических соединений, определяющих конечный вид вина, содержится именно в кожице. Особенно важна кожица для красных вин, поскольку сок ягод большинства красных сортов винограда — белый...

Тихие вина — это, конечно, в определенном смысле, фигура речи. Тихие вина отличаются от игристых, тем, что не издают звуков, связанных с брожением, поскольку уже не содержат (или почти не содержат) СО2. Углекислый газ появляется в вине во время брожения, благодаря работе дрожжей. Большая часть его покидает вино в процессе производства, до розлива по бутылкам. В этом и заключается главное отличие тихих вин от игристых. В последних углекислый газ в бутылке является обязательным параметром, он, как правило, является результатом вторичного брожения...