Дуб прочно ассоциируется с винным и коньячным производством. Именно из этой древесины изготавливаются бочки, в которых долгое время выдерживаются благородные напитки.
Дуб помогает коньяку формировать свой уникальный характер, наполняет спирты характерными землистыми ароматами, насыщает их красивым карамельным оттенком и богатой вкусовой палитрой с нотками ванили.
Бочки ― не единственный вариант задействовать древесину в производстве алкогольных напитков. Активно используется и дубовая щепа. На ней настаиваются спирты, и это дает результат, похожий на тот, что достигается при выдержке в бочке.
Кроме щепы, умельцы задействуют в производстве спиртного и дубовые желуди. Эти плоды содержат большое количество дубильных веществ, которые дают напиткам характерную терпоксть, танинность и плотную консистенцию.
Желуди ― крайне полезный продукт. Они содержат в себе бета-каротин, эфирные масла, крахмал. В разных дозах и в разных вариациях приготовления желуди полезны при болезнях сердца, сахарном диабете. Они также оказывают обволакивающее действие, чем благотворно влияют на работу ЖКТ и облегчают процесс пищеварения.
«Желудь как продукт кулинарии был совершенно незаслуженно забыт. А зря, ведь в нем содержатся витамины группы В, ускоряющие метаболизм, минералы (особенно высоко содержание марганца, магния, меди и калия), глицин, тирозин и валин, улучшающие работу мозга и общее психоэмоциональное состояние, гистидин, выводящий тяжелые металлы, восстанавливающий ткани и укрепляющий иммунитет, изолейцин (регулирующий уровень сахара и способствующий синтезу гемоглобина), другие аминокислоты и антиоксиданты», ― отмечает врач-диетолог Татьяна Мустафаева.
Если говорить о сочетании желудей и алкоголя, то дубовые плоды вполне могут использоваться для настаивания спиртов.
Правда для начала важно провести тщательную подготовку. Собираются желуди в период с конца августа по конец октября.
Плоды не должны иметь червоточин, повреждений. Отобранные желуди хранятся при нулевой температуре в местах с хорошей циркуляцией воздуха. Дубовые плоды содержат много горечи, поэтому требуют предварительного вымачивания.
Их очищают, разрезают на 4 части и заливают водой на 48 часов. При этом менять жидкость нужно 3 раза в день.
После вымачивания желуди варят. Только так можно избавиться от горечи и потенциально токсичных веществ.
Желуди заливают свежей водой в соотношении 1 к 2, доводят до кипения и остужают. После этого плоды можно использовать в кулинарных целях.
Домашние умельцы гордо называют спиртное на желудях коньяком, хотя на практике созданный ими продукт имеет крайне мало общего с настоящим виноградным бренди. Связующим элементом является только дуб, а точнее, разные его части.
Особого смысла заморачиваться с производством домашнего «коньяка» на желудях нет.
Если хотите почувствовать истинный вкус и аромат благородного напитка, возьмите изысканный Golden Drops («Голден Дропс»). Это коньяк произведен на современном оборудовании под чутким контролем опытных технологов. В его основу вошли отборные коньячные дистилляты, давшие напитку восхитительный мягкий вкус с шоколадными тонами и насыщенный аромат, раскрывающийся вначале древесно-цветочными, а затем и пряными нотками. Дуб участвовал в производстве Golden Drops, но только в виде основы для бочки, в которой благородный напиток выдерживался 5 лет.
А как вы относитесь к домашним настойкам? Считаете ли, что они могут составить конкуренцию качественным напиткам, произведенным на заводах и дистиллериях? Поделитесь своим мнением в комментариях.
- Как собирают урожай винограда
