Сахарное печенье «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра — это мягкое песочное печенье, в которое добавлен какао-порошок. Именно какао в сочетании с красным красителем делает тесто таким изумительно ярким! А еще мы покроем это красное печенье лучшей в мире глазурью из сливочного сыра.
Есть что-то особенно прекрасное в десертах из серии Красный бархат. Ярко-красный цвет делает их не только яркими, но и невероятно вкусными! Какао в тесте дарит сахарному печенью легкий оттенок шоколада, а контраст красного теста и белоснежной глазури создает восхитительный внешний вид!
Рецепт печенья Red Velvet со сливочной глазурью
Для сахарного теста
- 220 г размягченного сливочного масла
- 250 г сахарного песка
- 90 г сахарной пудры
- 150 мл растительного масла
- 3 яйца
- 650 г муки
- 30 г какао-порошка
- 1 ч. л. винного камня
- 1 ч. л. соли
- 4-10 капель красного гелевого красителя
Для глазури
- 225 г сливочного сыра
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 500 г сахарной пудры
Как сделать печенье “Красный бархат”
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите противни пергаментной бумагой.
Как приготовить сахарное тесто
В миску среднего размера просейте вместе муку, какао-порошок, соль и порошок винного камня. Перемешайте лопаткой.
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло, сахарный песок и сахарную пудру. Установите насадку лопатка и смешивайте масло с сахаром на средней скорости до полного смешивания.
Добавьте растительное масло и яйца. Снова все тщательно перемешайте.
Не останавливая миксера, медленно всыпьте в масло с сахаром смесь сухих ингредиентов. Дайте миксеру поработать, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.
Теперь пришло время аккуратно вмешать в тесто пищевой краситель. Оно должно стать однородным и приобрести темно-красный цвет.
Как испечь сахарное печенье
На застеленный пергаментом противень выложите тесто, формируя шарики. Используйте примерно по 2 столовых ложки теста на одно печенье.
Раскатайте каждый шарик теста в гладкое круглое печенье.
Смочите водой дно кухонного стакана, окуните его в сахарный песок, а затем надавите им на центральную часть каждого печенья так, чтобы центр стал более плоским, чем края.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 7-9 минут или пока центр не перестанет казаться влажным. Дайте печенью остыть. А сами в это время приготовьте глазурь.
Как сделать глазурь из сливочного сыра
В чашу миксера сложите сливочный сыр, масло и ваниль. Включите миксер на средней скорости и взбивайте до однородности. На это уйдет примерно 1-2 минуты.
Когда смесь в чаше станет однородной, начинайте постепенно - по одной чашке за раз - добавлять просеянную сахарную пудру. Ваша задача сделать глазурь светлую и кремообразную.
Как собрать красное печенье с глазурью
На каждое остывшее печенье намажьте толстый слой сливочной глазури. Я использовал по 2-3 столовые ложки глазури на каждое печенье. Вы можете также переложить глазурь в кондитерский мешок и выдавить ее на печенье спиралью.
Советы от шефа
- Очень важно НЕ пересушить это печенье во время выпечки. Поэтому я рекомендую проверить его готовность уже после 7 минут в печи. Вы знаете, что каждая духовка уникальна, и если передержать сахарное печенье на высокой температуре, то оно может стать жестким, чересчур рассыпчатым и даже безвкусным.
- Винный камень - не самый распространенный продукт в российских супермаркетах. Если вы не нашли его в отделе для выпечки ближайшего продуктового магазина, то можете заменить винный камень свежим лимонным соком. Одна чайная ложка винного камня равна 2 чайным ложкам свежевыжатого лимонного сока.
- Я использовал гелевый пищевой краситель, Поскольку он более концентрированный, его требуется не очень много. Вы можете взять и жидкий пищевой краситель, если это все, что у вас есть под рукой.
- Если вы используете жидкий красный пищевой краситель, вам его понадобится 25 - 50 мл в зависимости от того, насколько насыщенный красный цвет вы хотите получить.
- Можно ли испечь это печенье без пищевого красителя? Конечно! Хотя это печенье было задумано как ярко-красное, вы ничуть не прогадаете, если не будете добавлять краситель в тесто. А еще вы вполне можете выбрать другой цвет, если он лучше сочетается с вашим особым событием!
🍪🍪Ищете лучшие рецепты домашнего печенья? Вы их нашли: