Домашний греческий йогурт совершенно не похож на привычные магазинные йогурты. Он очень густой, на вкус нежный, сливочный. Что-то среднее между мягким творогом и жирной сметаной:
Нам понадобится:
- молоко хорошего качества (у меня в этот раз белорусского производства - 2 бутылки по 930 мл)
- натуральный греческий йогурт 1 стаканчик 250 г
Если вы задаётесь вопросом, зачем делать йогурт из йогурта, то поймёте это в конце статьи.
Готовим:
Молоко выливаем в кастрюлю объёмом 2,5 л с толстым дном. Это принципиально важно, такая посуда долго держит тепло.
Нагреваем до температуры 38-39 градусов:
В качестве закваски добавляем йогурт, хорошо перемешиваем и плотно накрываем крышкой.
Дальнейшая наша задача - сделать так, чтобы молоко как можно дольше оставалось тёплым.
Повторно нагревать молоко (уже с закваской) нельзя! Всё свернётся.
Я обычно укутываю кастрюлю во флисовый плед - практика показала, что такие материалы как флис и велсофт дольше всего держит тепло, и ставлю поближе к радиатору.
Как альтернативный вариант, можно поставить в духовку где включить только лампочку, так как даже при минимальном нагреве тэна температура будет выше чем нам нужно.
Итак, ставим укутанную кастрюлю в тепло и забываем о ней на 10-12 часов ⏳
Затем важно всё-таки вспомнить о готовящемся йогурте (можно поставить будильник в телефоне).
Разворачиваем нашу кастрюлю. Так должно получиться - целая кастрюля натурального йогурта, точно такого же, какой был в покупном стаканчике. Но это - только промежуточный продукт:
Ставим в глубокую миску дуршлаг:
Застилаем дуршлаг чистым х/б полотенцем.
Можно и марлю, но тогда в 4 слоя, не меньше (у меня для этих целей специальная х/б тряпочка, которую стираю только вручную без моющих средств).
Перекладываем весь получившийся йогурт:
Прикрываем краями полотенца. Гнёт не нужен:
И в таком виде убираем нашу конструкцию на холод. Зимой можно на лоджию, летом в холодильник ❄️
Выдерживаем 6-8 часов⏳
Вот, что в результате должно получиться. Если приподнять край ткани, йогурт отделяется пластом:
Перекладываем готовый греческий йогурт в контейнер с крышкой и храним в холодильнике. Во время хранения может отделиться ещё некоторое количество сыворотки - это нормально.
Из данного количества молока у меня получается ровно 1,2 кг готового продукта
Очень хочу, чтобы вы попробовали:
Самое вкусное - просто так на завтрак, с протёртой ягодой:
Полезный завтрак с гранолой и тыквенным джемом:
Я такой йогурт использую для приготовления кондитерских кремов для тортов и пирожных, вместо густой сметаны и творожного сыра. Здесь делала крем для морковного торта:
Также делаю разные соусы, заменяя таким йогуртом айран, катык, сузьму. Готовлю турецкие соусы джаджик и хайдари, использую свой йогурт вместо айрана:
В общем, применение такого йогурта универсальное. Оставшуюся сыворотку сливаю в бутылку из-под молока, храню в холодильнике и использую для приготовления других блюд:
Например, можно напечь блинчиков:
☝️Почему может не получиться йогурт:
- фальсификат молока
- слишком горячее/холодное молоко
- посуда с тонкими стенками, которые не держат тепло
- слишком холодное помещение или плохо укутали кастрюлю
Буду рада комментариям по поводу данного рецепта 👩🍳