Классический рецепт теста и самая популярная начинка. Простое и недорогое блюдо на каждый день. Мечтаю научиться красиво защипывать вареники, но пока вот такие:
Примерно на 5 порций понадобится:
Для теста -
- яйца 2 шт.
- вода 100 мл (полстакана)
- соль 1/2 ч.ложки
- масло растительное 1 ч.ложка
- мука примерно 350 г + на раскатку
Для начинки -
- картошка примерно 600 г
- лук 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- шампиньоны 200 г или немного сушёных лесных грибов
- соль 1 ч.ложка + 0,5 ч.ложки
- перец молотый 1/2 ч.ложки
- масло растительное 2 ст.ложки
Для подачи -
- масло сливочное, сметана или майонез, соевый соус, укроп свежий по желанию.
Готовим
Сначала делаем начинку, чтобы она успела остыть.
Картошку чистим, разрезаем на 4 части, заливаем вровень водой, добавляем 1 ч.ложку соли. Варим до готовности 20-30 минут после закипания.
Шампиньоны режем очень мелко, выкладываем на сухую сковороду, добавляем 0,5 ч.ложки соли, перемешиваем. Грибы дадут сок. Жарим их до полного выпаривания жидкости. Добавляем масло, перец, измельчённый лук, чеснок. Жарим до зарумянивания (5 минут⏳). Выключаем.
С картошки сливаем всю воду и разминаем в пюре.
Смешиваем с грибной заправкой.
Пока начинка остывает, замешиваем тесто.
В миску разбиваем яйца, вливаем воду, добавляем соль, перемешиваем.
Постепенно всыпая муку, замешиваем крутое тесто. Добавляем масло и ещё раз хорошо вымешиваем. Накрываем тесто миской или плёнкой и даём ему отдохнуть минимум полчаса.
Теперь и начинка, и тесто готовы. Приступаем к лепке вареников.
Делим тесто на несколько частей. Каждую часть раскатываем в колбаску и нарезаем поперёк на кружочки, обмакиваем их слегка прижимая в муку с двух сторон. Из кружочков раскатываем тонкие лепёшки, кладём по 1 ч.ложке начинки и тщательно залепляем края:
Выкладываем на доску, щедро посыпанную мукой.
☝️Можно просто вложить доску в пакет - вареники не прилипнут.
Опускаем вареники в кипящую подсоленную воду и варим пять минут после того, как всплывут.
Подаём со сливочным маслом, соевым соусом, сметаной или майонезом - как вы любите. По желанию посыпаем свежим укропом.
☝️Вареники можно замораживать. Для этого помещаем их в морозилку прямо на доске, а через час-полтора перекладываем в пакет - так они не слипнутся.
Замороженные таким образом вареники можно приготовить в горшочках:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳