Домашние роллы и суши часто бывают в нашем меню. Предпочитаем есть их на ужин, запивая зелёным чаем. Особенно часто готовлю их летом, когда не хочется ничего горячего, жирного, жареного, не хочется стоять у раскалённой плиты и греть духовку.
Нам понадобится:
- рис для суши
(Как его правильно сварить, смотрите здесь:
- листы нори
- сыр Филадельфия или творожный сливочный сыр (без добавок)
- тунец слабосолёный (в оригинале сырой, но у нас вряд ли можно купить настолько свежую рыбу, чтобы можно было есть без опаски)
- креветки тигровые крупные (у меня не варёные, замороженные)
- огурец длинный
- авокадо (авокадо я в этот раз не стала использовать, сэкономила)
Для украшения и подачи: семена кунжута, васаби, маринованный имбирь, соевый и устричный соус
Готовый "правильный" рис 🍚Крупинки не разваренные, но мягкие и все целые, рис очень липкий:
На самом деле, продуктов нужно не так уж и много, и все они вполне доступные:
Начнём с приготовления суши.
Чтобы разморозить креветки, опускаем их в миску с холодной водой. Затем нанизываем на тонкие шпажки (можно и на зубочистки по 1 шт.) Это делается чтобы во время варки креветка не свернулась колечком:
В таком виде опускаем в кипящую воду и варим до покраснения ♨️ Опускаем сразу же в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки:
Очищаем креветки, оставляя хвостик. Подрезаем его под углом. Так же обрезаем с другой стороны, чтобы срез был было ровным и красивым. Обрезки креветочного мяса сохраняем - позже добавим их в начинку роллов:
Острым ножом делаем разрез вдоль брюшка, не прорезая насквозь. Удаляем кишечник - тёмную ниточку. Подготовленные креветки кладём на тарелку в развернутом виде:
Дальнейшие действия описываю словами, так как одновременно делать суши и делать фото весьма затруднительно.
Итак, смачиваем пальцы холодной водой и берём немного риса. Сжимаем его в ладони, формируя овальный "биточек". Кладём на ладонь креветку разрезом вверх, на неё - рисовую котлетку и аккуратно прижимаем. По желанию оборачиваем готовый ролл тонкой полоской нори.
Так должно получиться. Для полосок половинку листа нори разрезаем ножницами поперёк - длина полоски будет в самый раз:
Приступаем к изготовлению роллов с тунцом.
Я предварительно нарезала тунец тонкими слайсами поперёк волокон.
Серединка огурца с семенами не используется - её можно порезать в салат. Остальное нужно нарезать очень тонкими полосками по размеру листа нори.
Циновку застилаем плёнкой, подвернув снизу. Кладём ближе к краю половинку листа нори. Смоченными пальцами берём пригоршню риса и распределяем тонким слоем. Рис не утрамбовываем:
Накрываем свободным концом циновки и переворачиваем. Плёнку снимаем - рис получится внизу.
По центру листа нори прокладываем "дорожку" из творожного сыра. У меня сегодня сыр плотный и я его отрезала ножом:
Вдоль полоски сыра выкладываем несколько брусочков огурца:
Плотно скручиваем ролл:
Разворачиваем пленку. Выкладываем на ролл в один слой кусочки тунца, по желанию присыпаем кунжутным семенами и скручиваем ещё раз. С обеих сторон подбиваем плашмя лезвием ножа, подравниваем начинку. Завёрнуты в плёнку роллы обязательно охлаждаем перед подачей:
Так как у меня осталось немного риса, обрезки тунца и креветок, я сделала ещё 2 шт. роллов хосомаки - это простые роллы рисом внутрь.
Принцип их формирования можно посмотреть здесь (не буду повторяться:
Подача.
Охлаждённые палочки роллов освобождаем от плёнки и нарезаем очень острым, смоченным в холодной воде ножом на порционные кусочки. Хосомаки я порезала на 8, а Филадельфию на 12 кусочков:
Так у меня получилось:
По желанию роллы можно сбрызнуть устричным соусом и посыпать семенами кунжута. К роллам подаём маринованный имбирь, васаби, соевый соус и конечно же палочки:
А знаете ли вы, что роллы, которые так популярны в нашей стране, имеют весьма отдалённое отношение к японской кухне?
Сами японцы считают суши вовсе не изысканным блюдом, а... дешёвым фастфудом.
За такой едой отправляются не в ресторан, а в обычный супермаркет. Норимаки (простые роллы рисом внутрь с одним ингредиеном: рыбой, креветкой или авокадо) считаются одним из видов суши. Сыр японцы для роллов вовсе не используют, как и молочные продукты в целом.
А вот то что мы привыкли считать японской едой - сытные роллы с множеством компонентов, запечённые, и с кремовой шапочкой - это американское, а теперь уже зачастую и российское изобретение. И разумеется, роллы с курицей, с крабовыми палочками и плавлеными сырками японец мог бы увидеть только в страшном сне. Или в России 😅