"О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семушкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой, и с осетровыми молоками, и с копченой стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера. Едят и с простой закладкой и с затейливо комбинированной"
Куприн А. И., Юнкера, 1932г.
Привет, друзья! 🙋♀️
В преддверии наступающей Масленичной недели, представляю вашему вниманию небольшое "блинное" путешествие в историю.
Судя по тем комментариям, которые я вижу, каждая хозяйка считает свой любимый рецепт блинов самым правильным и "настоящим русским".
В то же время, существуют десятки разновидностей этого вкусного кушанья, и в каждом уголке мира любят и пекут свои, аутентичные блины 😄
Американские панкейки напоминают наши бездрожжевые оладьи, но в тесто добавляется сливочное масло, и пекутся панкейки на сухой сковороде. Принято есть их на завтрак, щедро сдобрив кленовым сиропом:
Японские дораяки - два пышных бисквитных блинчика и между ними начинка из сладкой бобовой пасты.
Финские паннукакку - выпекается один толстый блин на весь противень, затем либо сразу разрезается на порции, либо сворачивается рулетом и нарезается. Начинка может быть не только сладкой, но и рыбной например:
Да в одной только огромной России не счесть национальных разновидностей блинов 🥞!
Татарские ажурные тэбикмэк, марийские ржаные команмелна, осетинские лауизта с чесночным соусом, удмуртские запечённые табани и пышные мордовские пачат!
На самом деле, настоящие русские блины - это блины дрожжевые 😉
Бабушка моего мужа пекла такие - жирные, толстые, пористые и очень сытные! Съешь один такой блин и за вторым уже не потянешься - наелся:
Такие блины пекли в русской печи на небольших сковородах (сразу на нескольких). Тесто обязательно ставили на опаре, давая ему подняться 2-3 раза. Очень часто пшеничную муку смешивали с гречневой, овсяной, ржаной. И делали это вовсе не ради изысканных вкусов. Всё гораздо прозаичнее: пшеничная мука была самой дорогой, поэтому её экономили таким нехитрым способом, подмешивая более дешёвые сорта.
У меня сохранился рецепт блинов, опубликованный в советском журнале Работница за 1984 год:
Многие, включая меня, ещё хранят в памяти советские "блинные", в которых подавались именно традиционные русские блины на дрожжах (в упрощённом варианте, как я подозреваю, так как они не были настолько толстыми и пышными):
Толстые дрожжевые блины были повсеместно распространены на Руси вплоть до конца 17, начала 18 века, когда царь Петр I задался целью европеизировать Россию и ввёл моду на западную культуру.
Именно тогда многие зажиточные помещики стали нанимать в свои дома поваров-французов, а те, в свою очередь, привнесли в традиционную русскую кухню много популярных французских блюд. Среди них всеми любимый жюльен, паштет, котлеты, омлет, безе, пирог-шарлотка и, конечно же, тонкие французские блинчики - крепы:
Крепы на бездрожжевом молочном тесте ещё 100 лет назад называли не иначе как "блинчики" или "блинцы", чтобы отличать их от привычных блинов.
Русские хозяйки быстро переняли удачный иноземный рецепт. Смекнули, что, вместо молока, можно использовать сыворотку, пахту. Так появилось много новых разновидностей тонких блинчиков.
Таким образом, в середине прошлого века моя прабабушка Евгения Потаповна пекла для своих восьми дочерей уже тонкие французские блинчики. Стопки блинов были конечно ого-го какие, не то, что я сейчас пеку! 🫣
Но сам рецепт существенно не изменился: молоко, яйца, мука, соль, сахар, масло.
(Хотя продукты уже не те, конечно)
Знала я лично одного очень пожилого человека (он уже покинул этот мир, к сожалению), который говаривал: "Эти ваши блинцы, милочка, это нечто совершенно изумительное!"
Пеку и заварные ажурные блинчики на кефире (их ещё называют "русское кружево"):
Но один раз в году, а именно на Масленницу, обязательно пеку те самые, настоящие русские дрожжевые блины 🤗
А какие блины печёте вы? Пишите в комментариях 😊