Всем читателям доброго времени суток! Я являюсь «грибоманом» со стажем, и моими первыми в жизни собранными грибами были маслята. Моё грибное помешательство случилось со мной больше семи лет назад, и с тех пор грибы не отпускают…
За эти годы я научилась разбираться в грибах, хотя поначалу, кроме маслят, не собирала ничего другого – боялась ошибиться. Сейчас среди моих зимних заготовок можно найти грузди, рядовку тополиную, зеленушку, белый гриб, вешенку и другие грибы, но маслята остаются в приоритете. Они не требуют дополнительной переработки, но повозиться с ними придется.
Сегодня расскажу, как я перерабатываю маслята по –быстрому. Во время сбора эти грибы я только срезаю, поскольку на ножках бывает очень много песка, который потом забивается в губку под шляпкой. Уже который год отказываюсь от сбора больших и старых маслят. Объясню, почему. Во-первых, крупные маслята приходить резать, а из-за этого они теряют красоту в баночке. Во-вторых, старые маслята уже не комильфо – в них накапливаются токсины. В-третьих, у старых маслят сильно темнеет губка, из-за чего они приобретают непрезентабельный вид, поэтому вы тратите своё драгоценное время на то, чтобы эту губку срезать.
Другими словами, собирая маленькие или средние молодые маслята, мы серьезно сокращаем время переработки. У молодых грибов, помимо чистой губки, еще и чистая шляпка, поэтому счищать ее тоже не придется. После возвращения из леса я перерабатываю маслята сразу, иначе они быстро слипнутся, станут мягкими и поплывут. Всю работу я делаю исключительно в тонких перчатках. Дело в том, что шляпка у маслят содержит очень много железа, которое пачкает руки, и потом их придется отмывать несколько дней.
Во время переработки я сортирую грибы – самые мелкие маслята отправляю в одну емкость, покрупнее – в другую. Варю их тоже отдельно, чтобы потом замариновать в разные банки. Так моя закуска на столе будет смотреться очень красиво. После того, как грибочки будут отсортированы, я отправляю их в ванну или раковину(в зависимости от количества) и очень быстро промываю холодной водой.
Ни в коем случае маслята нельзя замачивать, ведь у них губчатая шляпка, а это значит, что она быстро впитает воду, и грибы станут тяжелыми и «ватными». Маслята варю в большом количестве воды минут 15, после чего приступаю к маринованию или просто замораживаю грибы на зиму. Всем приятного аппетита!