Сезон своих (местных) сезонных помидорчиков в самом разгаре. Пора задуматься о продовольственной безопасности и сделать пару десятков баночек вкуснейших заготовок из них.
Держите несколько вариантов маринада для самых вкусных маринованных помидоров.
В медовой заливке или с мёдом (надежные)
Ингредиенты на 1,5 л воды:
зубчик чеснока
зонтик укропа
2 лавровых листа
1 гвоздичка
3 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
2 ч. л. уксуса 9% или 0,5 ч. л. лимонной кислоты
1,5 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 ст. л. меда
Как готовить:
1. Помидоры в 1 л или в 3 л банках дважды залить кипятком, прогреть и слить.
2. Вскипятить воды для маринада и прокипятить в ней все ингредиенты кроме уксуса и мёда. Их влить в самом конце и сразу снять с огня.
3. Баночки с помидорками залить третий раз маринадом и сразу закатать, перевернуть на крышку и укутать до полного остывания.
Вот тоже отличный и проверенный рецепт:
Помидоры на зиму "Медовые" без стерилизации - с очень вкусным рассолом
По-царски или сладко-острые (деликатесные)
Ингредиенты на 1 л воды:
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
5 горошин черного перца
зонтик укропа
половина стручка горького перца
1 болгарский перец
3 лавровых листа
3 зубчика чеснока
веточка базилика или сельдерея
1 гвоздичка
1 ч. л. уксусной кислоты или 1/3 ч. л. лимонной
Как готовить:
1. В банку плотно уложить помидоры, добавить нарезанный на 3-4 части болгарский перец и кусочками горький, а также чеснок и укроп. Залить кипятком 1 раз, прогреть 15 минут. Воду слить, она не нужна.
2. Прокипятить в 1 л воды все специи и пряности вместе с базиликом или сельдереем. Перед заливкой зелень вынуть.
3. Влить в маринад уксус или добавить лимонную кислоту. Перемешать.
4. Маринадом залить банки с помидорами. Можно стерилизовать 7-10 минут, или сразу закатать и укутать.
Без стерилизации хранить в прохладном месте. Со стерилизацией - в квартире.
Еще рецепт в Вашу копилку:
Маринованные помидоры на зиму "Пальчики оближешь"
Советский маринад с эссенцией и листьями вишни (бабушкин)
Ингредиенты на 3 л банку:
1,5-2 кг помидоров
зелень (стебли и зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни)
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
1,5 л воды
75 гр. соли
100 гр. сахара
1,5 ст. л. уксусной эссенции (это в каждую банку!)
Как готовить:
1. Стерилизованную банку заполнить помидорами, добавить все приправы.
2. Залить помидоры в банке кипятком и оставить на 15-20 минут под полотенцем прогреваться. Затем воду слить. Повторить с чистой водой еще раз.
3. Из второй воды приготовить маринад, к ней долить обязательно воду до нужного объема. Вскипятить воду с зеленью, растворить сахар и соль. Всю траву вынуть!
4. Кипящий маринад залить в банку с помидорами до края, слегка потрясти банку для выхода пузырьков воздуха, при необходимости долить еще немного маринада. Влить в каждую банку уксусную эссенцию.
5. Закатать банки горячими крышками, стерилизованными в кипящей воде.
Банку несколько раз перевернуть вверх-вниз, проверить на протечку и оставить остывать кверху дном, крышкой на тарелку. Укутывать не нужно.
Несколько рецептов помидоров на зиму, которые Вам также могут понравится:
Маринованные помидоры "Задонские" на зиму - без стерилизации, но прекрасно хранятся в условиях квартиры!
Помидоры на зиму в литровых банках - для хранения в квартире
Удачных вам заготовок!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Спасибо, что дочитали до конца!