Расскажу на примере тальятелле со шпинатом! Если у вас есть дети, можно занять их с пользой - предложить им помочь, они обычно с радостью соглашаются.
Дети очень любят цветные макароны и мои не исключение. Можно довольно просто сделать зеленую лапшу тальятелле в домашних условиях. Я много раз проводила мастер-классы по итальянской кухне для детей и взрослых. И те и другие с удовольствием ели и нахваливали домашнюю пасту.
Для пасты нужно купить муку из твердых сортов пшеницы. Можно конечно сделать лапшу и из обычной муки, тоже вкусно получится, но она будет более мягкая и быстрее разваривается. Я покупаю не итальянскую муку, а муку Пудовъ или Гарнец для лапши. На ней указано, что она из твердых сортов пшеницы или из пшеницы "дурум". Она ничем не отличается от итальянской. Эта мука желтого цвета и немного похожа на очень мелкую крупу. Я обычно насыпаю в тарелку и показываю детям два вида муки, чтобы они увидели сами отличия. Им очень нравится, что разрешают трогать муку, и дают почувствовать разницу на ощупь.
Мука высшего сорта из мягкой пшеницы - белая, пушистая и легкая, из твердой пшеницы – светло-желтая и как мелкий песочек.
Ингредиенты:
- Мука из твердых сортов пшеницы (дурум, семола) - 500 г
- Яйца С1 – 2 шт.
- Оливковое масло - 50 мл.
- Соль - 10 г
- Пюре из шпината - 120 г
Приготовление:
Надо сначала подготовить шпинат, можно взять свежий или замороженный. Если у вас свежий, отрежьте корешки и замочите в большой миске с холодно водой. В шпинате всегда много песка и под проточной водой он не вымывается. После того, как он полежит в воде, его нужно вынуть из миски и переложить в дуршлаг или другую миску вы сразу увидите сколько на дне песка.
Я промываю шпинат после замачивания ещё два-три раза.
Затем сложите его в большую миску или кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на плиту на средний огонь, через 2-3 минуты шпинат осядет.
Переложите его в блендер и сделайте пюре. У меня получилось много пюре, остатки я разлила в контейнеры и заморозила - можно потом использовать в суп, тесто или омлет.
Замороженный шпинат, нужно разморозить и измельчить в блендере до состояния пюре.
Шпинат можно заменить соком или пюре из петрушки.
Муку из твердых сортов не просеивайте, а сразу насыпайте в миску.
Дальше нужно разбить в миску яйца и смешать вилкой с пюре из шпината и оливковым маслом.
Потом немного собрать в миске рукой, переложить на рабочую поверхность и вымесить тесто до гладкости. По необходимости добавьте немного воды, но буквально 1-2 столовые ложки - тесто должно получиться плотным. Месить 5-7 минут, прокатывая тесто с усилием от себя, нужно чтобы тесто стало гладким и однородным. Завернуть в пакет, оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Затем отрезать часть и тонко раскатать, подсыпая по необходимости муку.
При раскатывании я подсыпаю обычную муку.
Нарезать на полоски для лапши. присыпать готовую лапшу мукой, чтобы не слипалась и сложить на доску.
У меня есть машинка для пасты, она и раскатывает пласты и нарезает на полоски, но раскатываю я все равно вручную. Если честно, у меня это получается гораздо быстрее да и нарезать на полоски конечно могу сама, но детям интереснее нарезать машинкой и лапша получается красивая и ровная.
Свежую пасту варить в большом количестве кипящей подсоленной воды 2 минуты.
Зеленые тальятелле хорошо сочетаются со сливочным соусом, я еще люблю с тертым сыром и вялеными томатами.
Оставшуюся лапшу можно высушить или заморозить, но у нас обычно не остаётся.
Примечания:
1. Тесто для лапши, вареников, пельменей из любой муки замешивается в соотношении два к одному. То есть две части муки, одна часть жидкости. К жидкости относятся - яйца, овощное пюре, вода. Например если вы хотите убрать из рецепта яйца, то вам нужно увеличить количество овощного пюбре или воды. Вес яйца в среднем 55-65 гр. Значит на 500 гр. муки вам нужно 120 гр. воды+130 гр.овощного пюре.
2. Можно приготовить макароны других цветов: Розовые со свекольным соком, желтые добавив куркуму, фиолетовые с черникой, красные с томатной пастой.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи.