Вареники с черникой - бюджетное блюдо, поэтому в сезон их может попробовать, любой желающий.
Чтобы исключить риск вытекания начинки вареников, ягоды черники надо не только промыть, но ещё и хорошо обсушить.
Для приготовления таких вареников нам понадобятся, для теста:
около 400 граммов творога и столько же муки;
2 яйца; 2 ст. ложки (без верха) сахара; 1 ст. ложку рафинированного подсолнечного масла; по 1 ч.ложки разрыхлителя и ванильного сахара; 1/2 ч.ложки соли.
для начинки: около 800 мл ягод черники (вишни); 100 - 150 грамм сахара.
Сливочное масло и сметана для заправки.
Приступаем подготовке теста. Сначала хорошо растираем яйца с сахаром, солью, разрыхлителем и подсолнечным маслом, потом добавляем творог - вымешиваем, а затем постепенно вводим муку (около 50 грамм оставляем для раскатки теста), Получится крутое тесто, но это не страшно. Готовое тесто накрываем и оставляем отдохнуть или "подумать".
Примерно через час, тесто становится очень пышным, приобретает почти форму шара и будет смотреться как дрожжевое. Подготовленное тесто раскатываем на пласт толщиной около 1,5 мм и нарезаем кружочки стаканом или другой выемкой. Мои вареники крупные, диаметром 8,5 см.
Чтобы будущие вареники прочнее слепились и не расползались, края кружочков теста (непосредственно перед лепкой) нужно смачивать водой. Потом выкладываем на середину ягоды (примерно 1 ч. ложка с горкой) и сахара (1/3 ч. ложки). Осталось сложить пополам и защипать края. Готовые заготовки лучше сложить на посыпанный мукой поверхность.
Вареники опускаем в кипящую, чуть подсолённую воду и варим около 8 минут, при слабом кипении. Всплывшие вареники вынимаем шумовкой, добавляем сливочное масло и аккуратно перемешиваем.
Можно варить вареники на пару в мантоварке или в любой другой пароварке, главное вода не должна касаться сетки.
Варить придется около 40 минут, за то всё за один раз.
В итоге, для приготовления вкусных и красивых вареников важно: 1. подготовленные ягоды должны быть не только чистыми, но ещё и обсушенными; 2. вареники получаются не резиновые, если тесто замесить на твороге; 3. а чтобы они не испортились и не "заплакали" нужно края заготовок чуть-чуть смачивать водой.
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Маринованные грибы - только под капроновой крышкой!
Холодные супы для лета (детский - ягодный)
Сыренье - ягода протертая с сахаром (заготовка сезонных ягод и овощей)