Маринованные грибы в нашей семье в большом почёте. Но нельзя забывать - собирать можно только хорошо известные и узнаваемые грибы! Почти все грибы имеют похожих "двойников", как минимум, не вкусных (горьких), часто ядовитых. Например, у самого любимого и вкусного белого гриба - боровика, сразу два "двойника".
По моему, сугубо личному, мнению для маринования лучше подходят губчатые грибы:
маслята;
белые; подосиновики, подберезовики;
Даже опята, лучше солёные. Они получаются хрустящие и очень вкусные.
Лучше и вкуснее, если в одной баночке ассорти из разных лесных грибов. Даже очень вкусные белые грибы по отдельности получаются по-преснее.
Сначала все принесённые из леса грибы нужно пересмотреть ещё раз, перебрать и тщательно очищать от мусора.
Обмывать такие грибы лучше по одной и старатся не держать их долго в воде. Губчатые грибы очень быстро и сильно набираются водой и могут превратиться в "размазню". Только очень грязные грибы можно для отмачивания положить в миску с водой.
Чистые и порезанные грибы нужно переложить в большую кастрюлю, чтобы они занимали примерно половину посуды, так как при кипения они сильно пенятся.
Залить лучше холодной водой, а после закипания снять пену, поварить 5 минут и слить. Потом обмыв холодной водой и добавив воды, снова ставить варить. Воды не должно быть много, только чтобы закрыть грибы примерно на 3 сантиметра. Когда грибы закипят, лучше огонь убавитьи варить на медленном огне примерно минут 40. После этого нужно добавить по вкусу соль (жижа должна быть чуть-чуть солонее, чем надо), перец душистый горошком, гвоздику
и варить ещё 5 минут. Выключив плиту нужно оставить грибы до полного остывания.
Грибы лучше раскладывать в небольшие стерилизованные банки - на один раз. Вкусы у всех разные, но уксуса лучше не "жалеть". В литровую банку нужно:
если на долгое хранение - 1 ст. ложку;
если планировать через день подать на стол - 1 десертную ложку.
Мне нравится, как люди закрывают грибы железными крышками - смотрится красиво!
Но у меня страх отравиться грибами. Поэтому никогда не пройдет привычка закрывать грибы только капроновыми крышками (твёрдыми)
и хранить в холодном месте. Это или хороший подвал, или холодильник, благо теперь почти у всех есть холодильник и даже не один.
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Вкусная кабачковая икра для ленивых (заготовка сезонных ягод и овощей)
Маринованный болгарский перец, который нравится всем (заготовка сезонных ягод и овощей)
Компот "ананасовый"(заготовка сезонных ягод и овощей)