Настой из обычных листьев неферментированного иван-чая часто называют сеном. А так ли это? А я наслаждаюсь и восхищаюсь его вкусом! Разбираемся с этим вопросом. Всё дело в способе приготовления. Рассказываю о своём опыте употребления такого чая в разных вариациях.
Меня в кипрее (ещё одно название иван-чая) устраивает всё: красивые ароматные цветы, необыкновенная целебность (как говорится, средство от всего), обширная распространённость по всей России, и особенно — у нас в Сибири, а также то, что собирать удобно, и даже нагибаться не нужно. Ну и немаловажный факт — это то, что с небольшой площади кипрейной плантации можно собрать много зелёной массы для сушки, при этом нисколько не причиняя вред растениям и не обедняя кипрейную плантацию, если соблюдать нехитрые правила сбора. Просто чудо-растение!
А ещё меня радует то, что в кипрее нет кофеина. И теперь, когда у нас в России возродили массовое производство копорского чая, россияне получили и одобрили достойную замену кофеиновой отраве (под отравой имею в виду разные виды чая, получаемые из листьев китайского чайного куста). А отказ от кофеиновых продуктов — это серьёзное оздоровление нации. Я не шучу: кофеиновая зависимость — это очень серьёзно и даже опасно.
Прочтите мою статью про кофеин, всё гораздо серьёзнее, чем некоторые думают.
А я пью травяные чаи, и ни на какие суррогаты с кофеином их никогда не променяю.
И даже, несмотря на повальное увлечение ЗОЖников ферментированным иван-чаем, пью чай из просто высушенных листьев кипрея и возмущаюсь, когда такой чай называют чаем из сена. Потому что это НЕПРАВДА!
Почему неправда, напишу чуть ниже, а сейчас хочу уточнить, что я ничего не имею против ферментированного иван-чая: он, если его правильно заготовить, очень душистым и вкусным получается. Надо сказать, что не все производители выпускают качественный ферментированный капорский чай, но есть производители, которые делают это отменно. У меня есть друзья, которые живут в Горном Алтае, так они настолько ответственно подходят к делу, что даже при почти промышленных количествах заготовок этого чая применяют трудоёмкую ручную технологию, которая исключает соприкосновение сырья с металлом. И чай у них получается восхитительный: вкус и аромат на высоте.
А я имела печальный опыт ферментации, у меня не получилось. Больше пробовать не стала. Возможно, в будущем ещё попробую. Но мне сам по себе чай из простых листьев кипрея настолько нравится, что я даже не расстраиваюсь из-за своей неудачи.
А теперь давайте разберёмся, почему некоторым людям простой чай из кипрея видится, как чай из сена. Я обычно завариваю любой травяной чай уже чуть остывшим кипятком (65-70 градусов). А недавно, забывшись, машинально заварила кипрей только что закипевшей водой. Стала пробовать, и тут до меня дошло: вот оно – сено на крутом кипятке. Всё дело в температуре воды, которой заваривают травы, и особенно имеющие, как кипрей, тонкий ненавязчивый аромат! При приготовлении сухих листьев иван-чая на крутом кипятке получается какое-то противное варево, а не душистый вкусный чай, аромат полностью исчезает.
Уточнение. А если ещё трава сама по себе очень душистая, как, например, цветы лабазника и листья чёрной смородины, то аромат этих растений при такой крутой заварке извращается до нельзя и получается очень неприятный оттенок вкуса и запаха.
Я обычно завариваю кипрей примерно 70-градусной водой в стеклянной трёхлитровой банке, насыпав щедро несколько жменей сухого листа кипрея (это недостаток по сравнению с ферментированным иван-чаем — расход сырья у неферментированных листьев больше), закрываю крышкой и оборачиваю банку со всех сторон махровым полотенцем, и через полчаса наслаждаюсь тонким ароматом и вкусом. Один раз так удачно заварила, что мне такой чай даже сладковатым показался. Думала, померещилось. Но в тот день был у нас в гостях знакомый, который, попробовав этот чай (а он сахар не употребляет), спросил: «Вы что ли прямо в банку сахар добавили?». Значит, не показалось мне. Так я и не поняла, что это было, потому что больше такое явление повторялось.
Ещё одной причиной, почему чай из неферментированных листьев кипрея может оказаться невкусным – это старое сырьё. Как-то я заварила иван-чай, листья которого пролежали уже два года, в итоге чай был никаким. Вот это действительно был чай из сена. Так что лучше листья кипрея не покупать в аптеке или где-то ещё, а заготавливать свежий урожай самим каждый год.
Получается очень тонкая и приятная (можно сказать, аристократическая) композиция аромата и вкуса, если вместе с простыми листьями иван-чая заварить совсем небольшое количество листьев чёрной смородины, буквально
чуть-чуть (ну и температура воды – помните, да? Без понимания этого
получится чай из силоса). Мне очень-очень нравится!
А ещё как-то у меня случилась импровизация, результатом которой стал
чудесный, с необычным вкусом, чай. Я засыпала несколько больших горстей
сухого листа иван-чая в трёхлитровую банку, залила остывшим кипятком.
Закрыла крышкой и, как всегда, накрыла махровым полотенцем. А через
несколько минут (эти минуты оказались в дальнейшем очень важным
обстоятельством) вспомнила про цветы лабазника и веточки чёрной
смородины без листьев, которые остались у меня после очередной поездки в
наше поместье. И добавила две высохших веточки цветоносов лабазника с
листочками, а также голые веточки смородины – тоже немного, размешав
настой после добавления оных. Через минут двадцать я уже пробовала
удивительно ароматный чай, по вкусу напоминающий…. компот (я для полноты
вкуса добавила в чашку сахар. Лучше бы мёд, конечно, но его не было;
зато эксперимент оказался чистым, а то можно было бы подумать, что такой
компотный вкус сложился благодаря мёду).
Это удивительный результат! Ни разу ещё такого не было с этими растениями,
хотя я уже далеко не в первый раз использую веточки смородины и цветы
лабазника для приготовления чая (раньше их зачем-то крутым кипятком
заливала). Оказалось, всё дело в пропорциях и температуре заваривания.
Во-первых, в этот раз я добавила вышеупомянутые ингредиенты уже после
того, как настой листьев иван-чая слегка остыл. Во-вторых, раньше цветы
лабазника и листья-ветки смородины я добавляла в больших количествах, а
это придаёт резкий перенасыщенный вкус, особенно, если при этом заварить
неостывшим кипятком. Всё дело в пропорциях и температуре воды! Я раньше
посмеивалась над опытом известной Марии Тун, которая готовила чаи из
ароматных трав, добавляя оные чуть ли не в гомеопатической дозе. Мне это
было непонятно. Мы же, россияне, любим от души добавлять, килограммами,
по принципу «кашу маслом не испортишь». А теперь как я её понимаю!
Вывод: ароматные травы раскрываются, если их добавлять в чайные композиции только очень умеренно, и использовать при этом в качестве фоновых такие травы, как неферментированный иван-чай с его очень тонким ненавязчивым ароматом, который не перебивает сильный запах маленьких добавок, а также заваривать всё это прилично остывшей после кипячения водой (а те, у кого крепкий кишечник, могут и не кипятить совсем, чтоб потом остужать, а просто воду согреть до нужной температуры; но будьте осторожны: такой способ приготовления может вызвать сильное послабление кишечника у
слабых людей из-за некипячёной воды). Век живи, век учись!
И вот теперь подумываю: а не купить ли нам для приятных семейных
чаепитий термос со стеклянной колбой (думала, что такие давно уже не
выпускают – кругом одни металлические, а недавно увидела нужные термосы в
хоз.магазине), и заваривать в них чаи при ещё более низкой
температуре. Вот тогда, наверно, ещё круче будет результат. Но нужно
учесть, что чем ниже температура воды для настаивания, тем дольше нужно
настаивать.
Не гарантирую, что люди с ослабленными вкусовыми и обонятельными
рецепторами будут в восторге от вышеприведённых рецептур. И таких сейчас
очень много. И, самое главное, они этого не замечают, и считают, что
всё у них в порядке, а это просто натуральный продукт невкусен. А вот
жевательная резинка или напиток со вкусом (но не с присутствием в нём)
клубники или чай со вкусом лимона, которого там нет, для них – это вещь!
Именно искусственные продукты убивают наше обоняние и вкусовые рецепторы на языке. Современная пищевая промышленность и сельское хозяйство, больше напоминающие своей деятельностью производство химических реактивов, сыграли злую шутку с нашим народом, особенно, с молодёжью, которая и не подозревает о том, КАКИМИ могут быть натуральные продукты по вкусу и аромату.
А вот к курильщикам вообще хочу отдельно обратиться. Дорогие курильщики!
Дорогие не потому, что курильщики (мне в минуты отчаяния иногда хочется
вас всех на Марс отправить из-за того, что житья своим курением никому
не даёте!), а потому что мы все люди-человеки, единый, как говорится,
организм на планете Земля. Очень хочется, чтобы вы восстановили своё
обоняние (а о том, что оно у вас очень притуплено, вы зачастую даже и не
подозреваете, ведь обоняние покидает вас постепенно, а, значит,
незаметно) и, сидя за утренней чашечкой ароматнейшего травяного чая без
кофеина вместо папиросы-сигареты-сигары (в зависимости от толщины вашего
кошелька; но, заметьте, результат от воздействия этих «гаджетов»
одинаковый, и не зависит от ценника), наслаждались бы первозданным
ароматом и вкусом настоящей природной пищи (всё, что не вода – это еда,
потому что питает тело, и ароматы в том числе). Это блаженство! А если
вы ещё и сами травы заготовили, то…. Какие тут могут быть сигареты, вы
что?
А какие вкусные вариации смесей трав для каждодневного употребления чая вы используете? Буду рада, если поделитесь...