Первый классический кекс принадлежит авторству древних римлян. Из ячменных зёрен, перетёртых в муку грубого помола, готовили основу для теста. Сюда по рецепту добавляли гранатовые зёрна, орехи и распаренный изюм. С появлением и распространением сахара в европейских странах, кексы стали популярными. Сладкий ингредиент работал, как консервант, сохраняя длительную свежесть фруктов в тесте.
Классический рецепт
Кекс классический содержит простые и доступные ингредиенты, рецепт является базовым для проявления фантазии кулинара. Форма для выпечки рекомендуется удлинённо-прямоугольного типа.
Ингредиенты:
• масло сливочное: 175 г;
• пшеничная мука: 175 г;
• сахар-песок: 175 г;
• ваниль: по вкусу;
• яйца: 3 шт.;
• изюм: 120 г;
• пищевой разрыхлитель: 1 ч. л.;
• соль: щепоть;
• пудра сахарная: 1 ст. л.
При выборе изюма лучше остановиться на продукте тёмно-синего цвета. Дело в том, что синий виноград меньше обрабатывают вредными веществами, ускоряющими процесс сушки. Масло можно заменить маргарином, но это должно быть сливочное изделие высокого качества.
Пошаговая инструкция приготовления:
1. Первое, что нужно сделать — это замочить изюм в горячей воде. Когда он набухнет, удалить хвостики.
2. Масло или маргарин заранее достают из холодильника, чтобы оно стало мягким. Размягчённое масло взбивают с сахарным песком, ванильным сахаром и щепотью соли до исчезновения крупинок.
3. Затем по одному добавляют яйца, продолжая взбивать.
4. Готовая смесь должна быть кремовой консистенции.
5. В массу добавляют изюм, отжатый от воды, и вымешивают.
6. Далее через сито нужно постепенно добавить муку и разрыхлитель, помешивая тесто ложкой.
7. Размешивать массу нужно до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой.
8. Антипригарную форму можно не смазывать, вместо этого постелить пергамент.
9. Кекс классический готовят в духовке 40–45 минут, рецепт требует выпечки при температуре 170 градусов.
Готовность проверяют длинной шпажкой или зубочисткой. Чуть остывшее изделие посыпают пудрой.
Варианты начинки
Имея под рукой классический рецепт, несложно изготовить шедевр кулинарного искусства. Преимущество выпечки в воздушном тесте, куда можно добавлять большой список ингредиентов. Кроме изюма, начинкой может быть:
• шоколадные чипсы;
• другие сухофрукты (инжир, курага, чернослив);
• свежие и сушёные ягоды;
• джем;
• нуга;
• мак;
• пряные специи (корица, кардамон, мускатный орех).
Если в семье любят высокое и пышное тесто, с пористой структурой, масло для рецепта берут с большим процентом жирности, не ниже 72%. Белки добавляют после муки, таким образом, изделие лучше поднимется и насытится воздухом. Если же выпечку нужно дольше сохранить в свежем виде, то вместо десятой части муки используют картофельный крахмал или перемолотые в муку орехи.
Подача блюда
В европейской кухне кекс принято подавать к чаю или кофе, к прохладительным напиткам. Рецепт не запрещает печь изделие в индивидуальных формочках, подавать с мороженым или сорбетом. Кекс без начинки дополняет крем:
• фруктовый;
• шоколадный;
• зефирный;
• на сгущённом молоке;
• меренга;
• патисьер.
Выпечку украшают тёртым шоколадом, взбитыми сливками. Сухой посыпкой для праздничной подачи рисуют узоры с помощью специальных трафаретов.
Кекс творожный по ГОСТу
Изделия, приготовленные по этому рецепту, долго сохраняют свежесть и воздушность. Благодаря творогу, классический кекс получается чуть влажным внутри. Выпечка будет нежной и пышной, если грамотно выбрать продукты. Масло должно быть 82,5 % жирности, тогда тесто будет пористым. Творог также нужен жирный, он придаст кремообразную структуру. Слишком сухой продукт после выпекания станет жёстким и будет чувствоваться на зубах.
Ингредиенты:
• пшеничная мука: 290 г;
• сахар-песок: 250 г;
• жирный творог: 260 г;
• сливочное масло (82,5%): 155 г;
• куриные яйца: 3 шт.;
• изюм: 150 г;
• пищевой разрыхлитель: 1,5 ст. л.;
• пудра сахарная: 1 ст. л.
Разрыхлитель можно заменить содой, которую гасят уксусом.
Пошаговая инструкция приготовления:
1. Изюм нужно замочить на 15 минут в горячей воде.
2. Тем временем взбивают масло с сахаром до исчезновения крупинок.
3. Добавляют творог и яйца, тщательно вымешивают массу.
4. Разбухший изюм отжимают от воды и обсыпают мукой.
5. Сначала в тесто вводят муку и разрыхлитель, постепенно через сито, а после неё добавляют изюм.
6. Выпекают изделие при 180 градусах в духовке 55 минут.
Творожную выпечку можно испечь одним изделием или распределить по индивидуальным формам. Готовый десерт посыпают пудрой, по желанию украшают.
Английский рождественский кекс
Английский вариант выпечки включает в рецепт алкоголь. Секрет выпечки в длительной пропитке, поскольку готовят его за 4–6 недель до Рождества. Изделие насыщенно фруктами, которые, благодаря алкоголю, приобретают консистенцию мармелада. Кекс является неизменным блюдом христианского праздника в Соединённом Королевстве.
В состав теста входят:
• гвоздика (толчёная) и мускатный орех: на конце ножа;
• мука: 115 г;
• сахар: 115 г;
• сливочное масло: 115 г;
• яйца: 2 шт.
Для начинки понадобятся:
• курага: 50 г;
• чернослив: 50 г;
• вяленая вишня: 50 г;
• сушёная клюква: 50 г;
• апельсиновый цукат: 50 г;
• финики сушёные: 50 г;
• изюм: 50 г;
• миндаль: 40 г;
• лесной орех: 30 г;
• грецкий орех: 30 г;
• имбирь сушёный: 0,5 ч. л.;
• корица: 0,5 ч. л.;
• соль: ч. л.;
• ванильный сахар: 1 пакет;
• коньяк: 225 мм.
Алкоголь для пропитки фруктов и пирога применяют любой, крепкий — коньяк или ром. Подойдёт также фруктовый ликёр. Состав сушёных фруктов можно менять по вкусу, как и орехи.
Пошаговая инструкция приготовления:
1. Фрукты заливают алкоголем, используя 175 мл, остальное оставляют для пропитки готового кекса. Их можно нарезать или оставить целыми. В первом случае выпечка красиво смотрится в разрезе, во втором — лучше поднимается тесто.
2. Орехи предварительно подсушивают на сковороде или в духовке, оставляют остывать.
3. Мягкое масло нужно перемешать венчиком с сахаром до исчезновения крупинок.
4. Затем по одному добавляют яйца, продолжая взбивать массу.
5. В полученную смесь просеивают сухие ингредиенты и специи.
6. Вымешивают гладкое тесто.
7. Фрукты отжимают от не впитавшегося в мякоть алкоголя и добавляют в тесто.
8. Последним ингредиентом в тесте будет смесь орехов.
9. На дно духовки сначала нужно поставить ёмкость с водой. Этот приём не даст пригореть нижнему слою выпечки.
10. Первые 1,5 часа нужно печь при 150 градусах. После уменьшают температуру до значения на шкале 130, накрывают верх формы пергаментом и пекут ещё 2,5–3 часа.
11. Время зависит от возможности духового шкафа. Готовность проверяют шпажкой.
Испечённому десерту дают остыть, пропитывают алкоголем, поливают перед подачей глазурью. Вместо глазури можно использовать белый шоколад или тёмный по желанию. Продукт топят на водяной бане и поливают выпечку ещё горячим.
Полезные рекомендации
Новички в кулинарии допускают ряд ошибок, которые приводят к нежелательным последствиям. Чтобы не испортить выпечку нужно учесть ряд правил:
1. Сода или разрыхлитель добавляется только в сухие ингредиенты. При контакте с жидкостью продукт сильно пенится.
2. Чтобы тесто хорошо поднялось, желательно замешивать его быстро, без длительных пауз.
3. Самое пышное тесто получается при использовании кисломолочных продуктов в составе, они прекрасно бродят, придавая пористую структуру.
4. Никогда не стоит резать горячий кекс: тесто только что из духовки под действием ножа осядет. Вместо пористой структуры получится плотный мякиш.
5. Если по рецепту требуется длительная выпечка, поместите на дно духовки ёмкость с водой. Размещённая под формой с блюдом, она не даст пригореть дну и краям кекса.
6. Идеальное блюдо получится, если дать ему остыть в духовке. Время остывания 5–10 минут при закрытой дверце.
Кекс без изюма в классическом рецепте, получится пышным и высоким, как бисквит. Если разрезать его на 2–3 части и приготовить крем, получится торт. Готовьте кексы на праздник и в будни — это просто и вкусно.
Мы ждем вас на нашем сайте