Овсяный корень и топинамбур, семейство Астровые или Сложноцветные
Шоссе М7, остановка; за павильончиком пара метров луговины и невысокий штакетник - козлобородник и топинамбур по разные стороны, одинаково пыльные и понурые. И съедобные... к сожалению.
Козлобородник - чёртова борода. Семейство Астровые или Сложноцветные. Двулетник - это значит, что цветёт он на следующий год после прорастания семян, а семена у него примечательные: шар, собранный из ажурно-паутинных зонтиков раза в четыре крупнее привычного одуванчика, и появляются на пару месяцев позже.
Цветы не очень крупные, в серединке жёлтые "кудряшки" перемешаны с заметными фиолетовыми "палочками", в обрамлении "короны" из зубчатых на кончиках, узких и длинных лепестков ...
Козлобородник луговой съедобен, он отличается от других близких родственников тем, что стебель под цветком не "раздувается" до размеров чашечки...
Высота растения около метра, сужающиеся к кончикам листья плотно сидят на стебле, не доходя до цветков, бутонов и отцветших головок с торчащими из них разлохмаченными "козлиными бородами" будущих импозантных, но недолговечных шаров.
Корень стержневой, именно он является (осенью первого года жизни растения, или весной второго) съедобным и целебным, но в свежем виде горек. Для улучшения вкусовых качеств корень ненадолго заливают солёной или кислой (уксус) водой, а затем варят, жарят, запекают, сушат и измельчают, обжаривают и изощряются кто как хочет. Единственный нюанс - корень козлобородника лугового может попахивать рыбкой, но так... не критично - с пряными травками в омлет... нормально.
козлобородник луговой...
и
...топинамбур - подсолнечник клубненосный.
Здесь голоса разделяются: "за и против" Подсолнечник клубненосный делит поровну "долой из сада" и "люблю сажаю". С пришлыми растениями не всегда однозначно - некоторые быстро исчезают без ухода на заброшенных участках, некоторые приживаются и приспосабливаются, а некоторые подавляют и доминируют. Топинамбур, в средней полосе, рано или поздно мельчает и сходит на "нет".
Людям в этом помогают мыши. Весной на даче (в почве клубни топинамбура зимуют без проблем) приходится чуть ли не драться с грызунами за каждый клубень.
Подсолнечник клубненосный можно съесть целиком :), начиная весной от перезимовавших клубней в любом виде (сырые, пареные, жареные, тушёные, сушёные...), молодые листья и побеги (правда немного шерстистые) вполне пригодны в салат, а цветы - в чай, а осенью снова клубни готовы пополнить рацион...
Единственный минус: выкопанные свежие клубни надолго сохранить трудно. Есть масса рецептов и рекомендаций по съедению столь ценного растения... Разнообразные сорта и окраска клубней: белые, жёлтые, красные, фиолетовые.. Мне нравится красный :).
Топинамбур признаёт и официальная медицина, и диетология, и дачники, и пчёлы и кролики...
