Чизкейк Нью-Йорк — один из самых популярных тортов в мире. Он хорош и как самодостаточный десерт и как база для кулинарных экспериментов. Достаточно поменять сыр, добавить густое фруктовое или ягодное пюре, другую основу и вы получите совершенно новый чизкейк.
Источник рецепта
Я довольно давно нашла его в книге школы Le Cordon Bleu, внесла незначительные изменения с целью снизить запредельный уровень сладости и оптимизировать процесс.
По этому рецепту чизкейк Нью-Йорк готовится элементарно просто, активного времени уходит совсем мало, а на выходе вы получаете идеальный кремовый десерт с лёгкой кислинкой и нежным ароматом ванили. Кто от такого откажется?
Тем более, когда сходить в кафе нельзя и, как известно, #дома нескучно , а значит можно развлечь себя выпечкой :). Другие идеи по теме в этой статье.
Немного теории
Если всё знаете и зашли только за рецептом, листайте сразу вниз.
Основа для чизкейка
Как я писала выше, базово основой для чизкейка служит крошка песочного печенья с маслом. Непосредственно в чизкейке Нью-Йорк — печенье грэхем крекер. Однако вы можете купить любое по своему вкусу, например, «Юбилейное».
Если есть возможность, настоятельно рекомендую приготовить печенье самостоятельно, получится гораздо вкуснее. Можно, например, сделать нужное по рецепту количество теста из этого тарта, тонко раскатать, выпечь на противне без формы, затем остудить и измельчить или испечь миндальное песочное печенье и пустить часть на торт.
Также в качестве основы можно использовать брауни как на моём сайте Dariasaveleva.com в рецептах тыквенного, арахисового и мраморного чизкейков или тонкий бисквит как в этом сочном лимонном чизкейке.
Сырная начинка для чизкейка
Сырная начинка занимает бОльшую часть торта и, конечно, определяет его вкус. Поэтому очень важно выбрать самый вкусный сыр из тех, что есть в наличии. В американских рецептах чаще всего используют «Филадельфию», но купить её в России теперь крайне сложно, смотрите доступные аналоги.
Секреты приготовления идеального чизкейка
1. Если важно получить текстуру, максимально приближенную к десертам из кондитерской, не нужно заменять промышленный сыр домашним. Домашний в процессе приготовления торта гораздо сильнее аэрируется, а значит чизкейк будет более объёмным и за счёт этого менее кремовым.
2. Чтобы чизкейк приготовился равномерно и края не были суше середины, нужно печь его на водяной бане. Важно следить, чтобы вода не попала внутрь формы с чизкейком.
Я чаще всего готовлю чизкейк в кольце 16 см, потому что из него торт проще всего достать идеально ровным. Дно кольца нужно оборачивать фольгой особенно тщательно. Для подстраховки можно поставить обёрнутое фольгой кольцо в силиконовую форму, но тогда время в духовке немного увеличится.
3. Готовить чизкейк лучше за сутки до подачи. Ему нужно довольно много времени, чтобы полностью стабилизироваться в холодильнике.
4. Чтобы определить готовность чизкейка, форму нужно аккуратно пошевелить, не доставая полностью из духовки.
— Если края схватились, а серединка немного подрагивает, торт готов и его текстура после стабилизации будет очень кремовой.
— Если сырный слой полностью стабилен и начал отходить от стенок формы — чизкейк передержан и будет более плотным и суховатым (как показывает практика, есть люди, которым это нравится).
— Если серединка выглядит полностью нестабильной, торт не готов и не стабилизируется даже через сутки.
5. Чтобы чизкейк равномерно остыл и на поверхности не образовался конденсат, перед тем, как убрать в холодильник, торт нужно остудить до комнатной температуры. А форму или кольцо лучше накрыть двумя слоями бумажных полотенец и прижать сверху доской или тарелкой, так полотенца впитают в себя всю лишнюю жидкость и она не окажется на поверхности торта.
Рецепт чизкейка Нью-Йорк
Ингредиенты
Основа
- 300 г измельчённого печенья
- 90 г сливочного масла, растопить
Начинка
- 1 кг сливочного сыра (аналоги Филадельфии)
- 30 г кукурузного крахмала
- 250 г сахара
- 160 г сметаны
- 30 мл лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 1/8 ч.л. соли
- 1 стручок ванили, извлечь семена
- 4 яйца категории С1
Инструкции
Основа
- Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать форму диаметром 23 см сливочным маслом, застелить пергаментом для выпечки. Лучше вырезать отдельную широкую полоску для борта и круг для дна. Обернуть дно формы несколькими слоями фольги.
- Смешать крошку печенья с растопленным маслом. Выложить основу на дно формы, разровнять и хорошо утрамбовать.
- Выпекать 10 - 12 минут. Достать из духовки и остудить.
Начинка
- Смешать крахмал с сахаром.
- Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку "весло" и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.
- По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и семена ванили.
- Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.
- Вылить начинку в форму.
- Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.
- Выпекать 45 минут, затем уменьшить температуру до 160 и оставить ещё на 20-30 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.
- Выключить духовку и оставить чизкейк на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Вместо миксера можно использовать процессор. Очень важно смешивать ингредиенты, а не взбивать их.
Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.
