Пора уже делать заготовки из кабачков и баклажанов. Первым делом готовим кабачковую икру. Правда, эти заготовки редко доживают даже до осени, не то что до зимы. Приятного аппетита! Другие рецепты заготовок по ссылке:
Пора уже делать заготовки из кабачков и баклажанов. Первым делом готовим кабачковую икру. Правда, эти заготовки редко доживают даже до осени, не то что до зимы.
Ингредиенты на 1 кг смеси:
- Баклажаны или кабачки — 700 г
- Морковь — 50 г
- Белый корень — 10 г
- Лук — 50 г
- Томатное пюре — 100 г
- Зелень — 3-5 г
- Соль — 15 г
- Сахар — 10 г
- Перец молотый — 1 г
- Растительное масло — 50 г
Готовим:
- Сначала баклажаны кабачки разрезаем накружки и обжариваем на растительном масле. Чтобы при жарке не впитывалось слишком много масла, кружки делаем крупные (3-5 см).
- Отдельно обжариваем морковь, белые коренья и лук.
- Все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку и смешиваем. Добавляем соль, сахар, специи, мелко порезанную зелень и томатную пасту.
- Все перемешиваем и нагреваем в кастрюле до кипения. Расфасовываем в горячем виде в банки и закрываем крышками. Для длительного хранения стерилизуем полулитровые банки 75 минут.
Советы:
- Баклажаны можно не обжаривать, а запечь в духовке или бланшировать.
- Таким образом можно приготовить икру из тыквы, моркови, патиссонов, свёклы или зелёных томатов.
Приятного аппетита!
Другие рецепты заготовок по ссылке: