Рецептом этой соли и даже содержимым этой баночки, что на фото, поделился с нами шеф-повар из Томска Артур Зейналян в 2017 году, когда я принимала участие в команде блогеров в гастрономическом батле "Шеф-to-people". Содержимое баночки, конечно, уже давно закончилось, но я на днях в магазине увидела эту соль и вспомнила, что у меня есть рецепт. Буду готовить сама еще раз.
Артур не только поделился рецептом, но и при нас приготовил эту соль, рассказав все моменты. Конечно, когда соль у меня полежала и настоялась, аромат был невероятный.
Сванская соль — это знаменитая грузинская приправа из региона Сванети. Это не просто соль, а сложная ароматная смесь, которая придает блюдам уникальный вкус и аромат.
Говорят, что нельзя использовать свежий чеснок, но рецепт от шефа показал, что можно. Главное, не хранить эту соль долго и не делать много. Для больших объёмов лучше использовать сухой чеснок.
Ингредиенты:
- соль — 1 кг;
- уцхосунели — 1 стакан;
- красный перец — ½ стакана;
- кинза — ½ стакана;
- семена укропа, тмина и кориандра — ½ стакана;
- шафран — ½ стакана;
- чеснок — 260 г
Без чего точно не приготовить сванскую соль?
- Крупная каменная соль (или морская соль крупного помола) - основа смеси.
- Уцхо-сунели (голубой пажитник / шамбала) — обязательный компонент, дает основной аромат. Если нет, можно попробовать заменить обычным молотым пажитником (чаман), но вкус будет все равно не тот.
- Шафран — дает характерный жёлтый цвет и тонкий аромат, пр отсутствии шафрана можно заменить куркумой, но это будет неравнозначная замена.
Готовим:
1. Подготовка специй: Если вы используете целые семена (кориандр, тмин, укроп), обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата (не дайте подгореть!). Затем тщательно измельчите в кофемолке или ступке до состояния мелкого порошка.
2. Соль: Возьмите крупную каменную соль. Если кристаллы очень большие, можно слегка раздробить их в ступке или скалкой, но не до состояния "пыли" – в сванской соли чувствуются мелкие кристаллики.
3. Смешивание: В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты: соль, молотый уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый тмин, сушенфй чеснок, шафран (растереть пальцами, если лепестки), острый красный перец, куркуму и молотые сушеные травы (если используете).
4. Настаивание: Пересыпьте готовую смесь в чистую, сухую банку с плотной крышкой. Оставьте настаиваться минимум на 1 неделю (а лучше на 2-3) в темном месте при комнатной температуре. За это время ароматы специй полностью "подружатся" и пропитают соль. Периодически встряхивайте банку.
Советы и нюансы:
Уцхо-Сунели: Это ключевой ингредиент. Его сложно полноценно заменить. Обычный пажитник (сунели) имеет более резкий вкус.
Соль: Крупная соль важна для текстуры. Мелкая соль "Экстра" сделает смесь слишком пыльной.
Острота: Регулируйте количество острого перца по своему вкусу.
Свежесть специй: Используйте максимально свежие и качественные специи. От этого сильно зависит конечный вкус.
Хранение: Храните в плотно закрытой банке в темном месте. Срок годности – до года, но аромат наиболее яркий в первые 3-6 месяцев.
Как использовать Сванскую соль:
- Посыпать готовые блюда: Картофель (отварной, жареный, пюре), яйца (яичница, омлет, вареные), овощи на гриле или тушеные, рыба, мясо (особенно шашлык, стейки), птица.
- Добавлять в супы: Харчо, чихиртма, просто бульоны.
- В тесто: Для хлеба, хачапури, лепешек.
- К салатам: Особенно к свежим овощным.
- К сырам и творогу.
Важно: Сванскую соль обычно не добавляют во время готовки (особенно при жарке/тушении), а посыпают уже готовое блюдо. Тепловая обработка может убить тонкие ароматы трав и специй и сделать смесь горьковатой.
Приготовьте эту соль, и кусочек Грузии всегда будет у вас на кухне!
Каким был батл, можно прочитать в статье: