Пошаговая книга инструкция к открытию пекарни полного цикла, с большим кол-вом готовых рецептов.
Основные приимущества:
1. Расскажет, как открыть самый популярный формат пекарен в России
2. Понятные рецепты отработанные на более чем 70-ти объектах
3. Поможет сэконмить от 20% от начальных инвестиций в проект
4. Рецептуры изделий для разных сегментов и форматов
5. Скидки на готовые комплекты пекарен от партнеров
Предзаказ книги можно оформить по ссылке: https://dm-book.ru/bakery
Структура книги:
1 Об авторе
2 Введение
3 Введение в кондитерский и хлебопекарный бизнес
4 Форматы пекарен
4.1. Как правильно выбрать формат пекарни
4.2. Самостоятельное маркетинговое исследование
4.3. Определение целевой аудитории
4.4. Как сформировать концепцию будущей пекарни
4.5. Описание основных концепций пекарен полного цикла
4.5.1. "Классическая" пекарня полного цикла
4.5.2. "Ремесленная" пекарня
4.5.3. Пекарня-кондитерская
4.5.4. Пекарня с доготовочным производством
4.5.5. Пекарня-кафе
4.5.6. Пекарня-кулинария
4.5.7. Прочие форматы пекарен полного цикла
4.6. Основные рыночные сегменты пекарен полного цикла
4.6.1. Масс маркет
4.6.2. Средний сегмент
4.6.3. Средний+ сегмент
4.6.4. Премиум сегмент
4.6.5. Супер премиум сегмент
5 Название, бренд
6 Открытие с чего начать
6.1. Пошаговый план-график открытия.
6.2. Примеры план-графика открытия.
6.3. Правила составления план-графика открытия.
6.4. Програмное обеспечение для составление план-графика открытия.
7 Формирование ассортиментной матрицы
7.1. Что такое ассортиментная матрица пекарни
7.2. "Как правильно сформировать ассортиментную матрицу пекарни полного цикла
8 Технологические карты на разные варианты ассортимента пекарни полного цикла
8.1. Ассортимент "Ремесленной" пекарни
8.1.2. Хлеба (10 позиций)
8.1.3. Сдобные изделия (10 позиций)
8.1.4. Слоеные изделия (15 позиций)
8.1.5. Пироги ( 5 позиций)
8.1.6. Кондитерские изделия (8 позиций)
8.2. Ассортимент "Классической" пекарни полного цикла
8.2.1. Хлеба (10 позиций)
8.2.2. Сдобные изделия (10 позиций)
8.2.3. Слоеные изделия (15 позиций)
8.2.4. Пироги ( 5 позиций)
8.2.5. Кондитерские изделия (8 позиций)
8.3. Ассортимент пекарни-кондитерской.
8.3.1. Хлеба (8 позиций)
8.3.2. Сдобные изделия (10 позиций)
8.3.3. Слоеные изделия (15 позиций)
8.3.4. Пироги ( 5 позиций)
8.3.5. Кондитерские изделия (15 позиций)
8.4. Ассортимент пекарни-кафе.
8.4.1. Хлеба (10 позиций)
8.4.2. Сдобные изделия (8 позиций)
8.4.3. Слоеные изделия (15 позиций)
8.4.4. Пироги ( 5 позиций)
8.4.5. Кондитерские изделия (10 позиций)
8.4.6. Кулинарные изделия (10 позиций)
8.5. Ассортимент пекарни-кулинарии.
8.5.1. Хлеба (10 позиций)
8.5.2. Сдобные изделия (8 позиций)
8.5.3. Слоеные изделия (15 позиций)
8.5.4. Пироги ( 5 позиций)
8.5.5. Кондитерские изделия (10 позиций)
8.5.6. Кулинарные изделия (10 позиций)
8.6. Ассортимент напитков для пекарни полного цикла.
9 Основные технологии в пекарнях полного цикла.
9.1. Технология длительного холодного брожения
9.2. Технология отложенной расстойки
9.3. Технология шоковой заморозки изделий
10 Технологическое оборудование и инвентарь
10.1. Стадии производства ассортимента, определение этапов и схем производства ассортимента
10.2. Определение спецификации оборудования для утверждённой ассортиментной матрицы
10.3. Определение спецификации инвентаря для утверждённой ассортиментной матрицы
10.4. Выбор оборудования по принципу соотношения цены и качества
10.5. Список оборудования зоны продаж
11 Подбор помещения
11.1. Формирование технических характеристик необходимого помещения
11.2. Методы поиска помещения
11.3. Оценка помещения/методы оценки помещения
11.4. Переговоры с арендодателем
12 Нормативные документы и акты:
12.1. Списки основных документов
12.2. Обзор основных документов, регулирующих отрасль
12.3. Проектирование предприятия
12.4. Необходимые договора для работы объекта
12.5. Необходимые внутренние документы для работы предприятия
12.6. HACCP
12.7. Полный список всех подрядчиков для реализации объекта
12.8. Список необходимых проектов и договоров.
12.9. Алгоритмы взаимодействия с подрядчиками
13 Сырье
13.1. Обзор сырья для пекарни полного цикла
13.2. Алгоритмы работы с поставщиками сырья
13.3. Документы необходимые для работы с поставщиками сырья/документы для принятия поставки сырья на склад производства.
13.4. Система "Меркурий"
14 Персонал
14.1. Алгоритмы подбора персонала
14.2. Методы оценки персонала
14.3. Должности, должностные инструкции (примеры должностных инструкций).
14.4. Стандарты работы персонала как внедрить и контролировать
14.5. Униформа, безопасность персонала
14.6. Мотивация
14.7. Менеджмент (Управление персоналом)
14.8. Документы, которые необходимы для персонала работающего в кондитерской и хлбопекарной отрасли
14.9. Медецинская книжка. Требования к медецинской книжке, обзор.
14.10. Полный список необходимых документов для найма персонала
15 Организационная правовая форма
15.1. Обзор основных организационно правовых форм
15.2. Как выбрать форму организации и не ошибиться
16 Маркетинг
16.1. Основные инструменты маркетинга для пекарни полного цикла
16.2. Основные инструменты маркетинга для кондитерского производства
17 Продажи
17.1. Определение каналов продаж
17.2. Формирование стратегии продаж
17.3. Инструменты продаж (сайты и прочее) для разных форматов
18 Финансы
18.1. Зачем нужна финансовая модель
18.2. Финансовая модель. Что должна содержать/пример фин.модели
18.3. Финансирование
18.4. Источникик финансирования
18.5. Алгоритм взаимодействия с инвестором
19 Ремонтные работы
19.1. Требования к ремонту производственной зоны
19.2. Дизайн проект зоны продаж, как выглядит и что должен содержать
20 Учет ТМЦ
20.1. Для чего нужен и как ведется учет в кондитерском бизнесе
20.2. Для чего нужен и как ведется учет в хлебопекарном бизнесе
20.3. Программы для учета ТМЦ в хлебопекарном и кондитерском бизнесе
20.4. Автоматизация производственного процесса и учета
20.5. Калькуляционные карты
20.6. Технологические карты
21 Упаковка
22 Техническое открытие объекта
23 Открытие объекта
24 Упрвление пекарней полного цикла
25 Заключение
Дата выхода декабрь 2020.
Подписывайтесь на канал ставьте лайки.
