Издревле говорят - Мы есть то, что мы едим. И поэтому любую страну невозможно полностью узнать, не попробовав национальную кухню. В одних местах питаются только рыбой, в других – живут убежденные вегетарианцы, а есть регионы, где без мяса люди не могут прожить ни дня, и поэтому умеют его отлично готовить. Сегодня мы составили список регионов с лучшей мясной кухней. Будет вкусно, поехали!
Абхазия - шашлык на любой вкус
На Кавказе мясо всегда было в основе рецептов практически всех блюд. В Абхазии его варят или жарят большими кусками на вертеле. Причем отдается предпочтение говядине, но также едят баранину и свинину.
К мясным блюдам обычно в качестве приправ подают овощи и всевозможные острые соусы, а также зелень.
Основное абхазское блюдо – это шашлык. Его рецептов такое большое количество, что многие даже не называются шашлыком, чтобы внести какое-то разнообразие в национальное меню. Например, на вертеле могут пожарить предварительно копченое мясо. Его подают с овощами и мамалыгой – кашей из кукурузной муки. Самый распространенный вид шашлыка готовят с курдючным салом, сбрызгивая гранатовым соком или вином с аджикой. Однако умеют в Абхазии и тушить баранье мясо в чугунном котле вместе с тем же курдючным салом – такое блюдо называется акурма.
Сало в Абхазии не менее популярно, чем мясо – туристам могут предложить его в копченом, а затем обжаренном виде. В ход идут и некоторые субпродукты – печень, сердце и легкие. Из них готовят паштеты или варят с ореховой массой акачпей, которые подают с зеленью и зернами граната. Из курдючного сала и бараньего желудка делают копченые колбаски – их жарят на сковороде или на вертеле. К колбаскам обязательно подается острый соус. Баранину также запекают с сыром сулугуни. Но самым главным блюдом в Абхазии считают барашка или козленка на вертеле. Иногда туши могут фаршировать субпродуктами с кисломолочным сыром и орехами. Во время процесса приготовления их смазывают аджикой и поливают вином. Стоит попробовать, не правда ли?
Греция - колбаски с апельсинами
Большие любители поесть мяса – греки. Видимо, от избытка рыбы в cредиземноморских водах они просто обожают баранину, говядину, свинину или курицу. В горных районах предпочитают блюда из кабана или дичь, мясо, как правило, запекают или жарят на вертеле.
Чаще всего туристам предлагают «бризолес» – мясо с косточкой, сувлаки – маленькие шашлычки, паидакью – бараньи ребрышки и гирос – это греческий аналог всемирно известной шаурмы. Распространены в стране и домашние колбаски луканика хорьятика, причем чуть ли ни в каждой деревне есть свой рецепт. В колбаски могут добавлять лук порей, оливки или даже апельсины – их жарят на гриле или тушат с овощами. В горах гостям кафе предлагают клефтико – это мясо, приготовленное в особых глиняных горшках, его подают с овощами.
Кстати, в различных регионах существует множество рецептов тушеного мяса. Так, кокорас красатос – это петух, тушеный в белом вине. В лимонном соусе тушат баранину, в томатном – говядину. Однако туристам обычно предлагают стифадо – это различные виды мяса, тушеные с маленькими луковками. Очень популярны в греческой кухне всевозможные котлеты, так называемые бифтеки. Они могут отличаться как размерами, так и ингредиентами – например, в фарш могут замешивать специи, томаты или сыр. Единственное, стоит быть осторожными, если вам предложат попробовать кокореци – это блюдо на любителя. Оно готовится из внутренностей ягненка, завернутых в кишки – эта гремучая и пахучая смесь жарится на гриле. Лучше попросить, чтобы на решетке пожарили печенку или овощи – это будет гораздо привычнее.
Испания - хамоны бывают разные
Один из символов Испании – это хамон. По сути, это сыро-вяленый свиной окорок. После введения запрета на продажу этого деликатеса в России хамон стал один из самых популярных сувениров, которые привозят с отдыха.
Хамон бывает двух видов – Серрано и Иберико. Хамон Иберико делают из свиней специальной иберийской породы, которые живут на открытом воздухе и питаются, в основном, желудями и травами. Время приготовления такого Хамона – от 8 до 36 месяцев. Хамон Серрано, делают из мяса белых свиней, которые едят сухие корма и живут на фермах. Они быстрее набирают вес, и из-за этого процесс производства становится дешевле. Кроме того, хамон Серрано вызревает всего лишь 210 дней. Однако и цена этого деликатеса ниже, чем хамона Иберико.
Впрочем, одной только свининой кухня Испании не ограничивается. В различных регионах страны есть свои кулинарные традиции. Например, в Каталонии предлагают тушеное рагу из ног и головы свиньи. На Саламанке тушат телячьи хвосты. В Андалузии готовят мясо на шампурах, предварительно вымоченное в маринаде – это напоминает кавказские традиции. В Сории и Бургосе фирменным блюдом считается зажаренный ягненок, а в Сеговии – жареный молочный поросенок.
Одно из самых распространенных в меню испанских ресторанов блюд – это закуски тапас, среди которых встречается и мясо. По легенде, тапас появился еще в средние века, когда один из королей издал указ, по которому в барах запрещено было подавать пиво или вино без закуски: монарх беспокоился о том, чтобы подданные не напивались за короткое время. Однако списка того, что должно входить в тапас, он не составил, и каждое заведение предлагает закуски на свое усмотрение, превращая эту позицию меню в своеобразную кулинарную лотерею.
Чехия - мясо, фаршированное салом
Известно, что в Чехии любят пиво гораздо больше, чем в других европейских странах. И неудивительно, что вся местная кухня ориентирована на вкусы поклонников этого хмельного напитка.
Одно из главных местных блюд – это килограммовое свиное колено, которое подают почти в каждом ресторане с хреном, чесноком, томатами и всевозможными соусами. Туристы, которые даже вдвоем не способны осилить колено, могут заказать жареную свинину с капустой и кнедликами – вареными валиками из муки и картофеля. Корейку или лопатку, щедро посыпанную специями, обжаривают на сковороде, после чего поливают бульоном и запекают в печи.
Не менее вкусными покажутся мясоедам и шпикачки утопленницы. Их маринуют в большом количестве уксуса, поэтому употреблять это блюдо рекомендуется только с пивом. Впрочем, к пиву можно выбрать и более привычные по вкусу классические жареные колбаски. Удивятся и те туристы, которые думают, что холодец – это чисто русское изобретение. В Чехии в ресторанах можно встретить тлаченку – это такой плотный студень из свиных ног, языка, рульки, почек и сердца.
Но не стоит думать, что кроме свинины чехи больше ничего не признают. Блюдо Карловарский рулет готовится из большого отбитого куска телятины. Правда, и здесь не обходится без сала – его смазанные яйцом тонкие ломтики вместе с копченым мясом и солеными огурцами заворачивают в телятину, обжаривают на сковороде и запекают в печи.
Славится в Чехии и суп-гуляш, его варят из разных видов мяса – свинины, говядины, крольчатины и баранины. Правда, почему-то в ресторанах, ориентированных на туристов, встретить его можно далеко не везде, поэтому за супом-гуляшом стоит идти в заведение, куда ходят преимущественно сами чехи.
Еще не захотели есть?
Кипр - поесть и не лопнуть
Кипрская кухня во многом напоминает греческую. Большинство местных блюд можно попробовать за одну трапезу. Дело в том, что киприоты очень хлебосольные, и они любят предлагать гостям мезе, его готовят минимум на двоих. Но даже если вы пришли вчетвером, все равно можно заказать порцию на двоих – и мало не покажется.
Мезе – это не столько блюдо, сколько церемония подачи различных закусок, приготовленных по традиционным рецептам. Приносят закуски парами – или по три, если заказ сделан на троих. Причем перемен блюд – не менее 10. Начинается все безобидно – с легких закусок и овощей. В какой-то момент стол в кафе настолько плотно оказывается заставлен тарелками, что новые блюда ставить уже больше некуда, причем самое вкусное – то есть мясо – обычно бывает припасено напоследок, когда в раздувшиеся животы не влезает абсолютно ничего. Поэтому к мезе надо готовиться тщательно и заранее. Или вообще не экспериментировать, а попробовать все блюда, входящие в его состав, по отдельности.
Например, клефтико – баранина, приготовленная в печи в течение нескольких часов. Или сувлаки – шашлычки из курицы, баранины или свинины, как правило, не маринованные и немного суховатые. Поэтому ценителям жареного на вертеле мяса лучше заказать красато – это свиной шашлык, предварительно замоченный в красном вине с кориандром. Купепки – виноградные листья, начиненные мясным фаршем, могут напомнить чем-то грузинскую кухню. Очень популярна среди туристов мусака – баклажаны, фаршированные мясным фаршем под соусом бешамель с сыром. Готовят на Кипре и говядину – стифадо – мясо сначала жарят, а потом тушат в красном вине с пряностями. Вместо говядины может быть также кролик, курица или свинина. Есть у кипрских поваров блюдо и для любителей экзотики – это голова ягненка, целиком тушеная в печи. Ну а для любителей классической итальянской кухни киприоты придумали свой вариант – пастичио – это макароны с мясным фаршем и соусом бешамель, приготовленные в печи.
Путешествуйте чаще!
Наш сайт: pobilety.ru
