В последнее время набирает популярность следующий метод проверки меда: «Если на тарелку вылить немного мёда, а сверху залить слоем холодной воды, а затем взболтать, то настоящий мед должен образовать структуру сот, это обусловлено биологической памятью. Мед «вспоминает свой родной дом», то бишь соты, и укладывается в том же порядке, в каком он пребывал в улье».
Никакой биологической памяти у мёда нет, по крайней мере её еще не нашли. И это не медовые соты, а ячейки Бенара – эффект возникновения упорядоченности в виде правильных шестигранных структур в слое вязкой жидкости с вертикальным градиентом температуры.
Еще в 1900 году французский исследователь Бенар опубликовал фотографию структуры, по виду напоминавшей пчелиные соты. При нагревании снизу слоя ртути, налитой в плоский широкий сосуд, весь слой неожиданно распадался на одинаковые вертикальные шестигранные призмы, которые впоследствии были названы ячейками Бенара.
В следующий раз, когда нерадивый пчеловод покажет вам этот фокус, вспомните старика Бенара и улыбнитесь 😊
// Больше о мёде на нашем канале в инстаграме или телеграме.