Таких рецептов в Сети нет. Без преувеличения. И не потому, что лакомство никому не нравится (на самом деле тут пальчики оближешь), а потому, что оно придумано в глубинке.
Прежде чем дать рецепт, озвучу два вводных нюанса.
1. Кто именно первым стал стряпать эту вкусность – достоверно неизвестно. Если ваша родня готовит такую же, это, конечно, не значит, что ваша родня – старообрядцы.
Однако непосредственно среди кержаков это блюдо очень распространено как «свое». Всю жизнь моя бабушка-старообрядка готовила его, а ее саму когда-то научила печь каравай ее собственная бабушка.
Кержаки – это ветвь старообрядцев наравне с поповством, беспоповством и др. Также кержаков называют этноконфессиональной социальной группой русских, главным образом с Севера.
Его могут готовить не только старообрядцы, но у них это одно из любимых лакомств, оно шло там из поколения в поколение. Готовили его и в обычные дни, и по праздникам. Главное – чтобы поста не было (кержаки, как и остальные старообрядцы, строго и четко соблюдают все посты): сладость эта содержит и молоко, и яйца, а уж масла в нем – ух, сколько!
2. Если у вас готовят нечто подобное и называют это другим словом – тоже не беда: часто один и тот же рецепт бродит по разным кулинарным культурам мира, меняя название и пару ингредиентов или пару нюансов процесса готовки.
Например, кто-то готовит бузы, кто-то – позы, кто-то – мАнты, кто-то – мантЫ, а кто-то – хинкали.
Или еще как там было в советской комедии «Самая обаятельная и привлекательная»:
«– Сейчас я угощу вас всех пирогом "Ноктюрн"…
– А моя мама печет точно такой же, но в рецепте он называется "Чайный"».
Заметьте, это не просто каравай, а именно разборный. Причем тесто-то в нем обычное, а вот такой рецепт приготовления в Интернете вы не найдете. По крайней мере, я не смогла его отыскать ни в Яндексе, ни в Гугле. Рецепты караваев имеются во множестве, но либо самые простые, либо с творогом, но конкретно разборного каравая нету. Как там говорил герой фильма «Я шагаю по Москве»: «Сюжет, а?!» ;)
Итак, рецепт!
Готовится тесто сладкое дрожжевое сдобное (тут все эти граммы и миллилитры даны конкретные, но вообще любая хозяйка всегда все добавляет «на глазок»):
· дрожжи – 30 гр (либо 11 гр сухих);
· молоко – 250 мл;
· мука – 3 стакана (порядка 450 гр);
· яйца – 2 штуки;
· сахар – 1 столовая ложка;
· соль – щепотка.
Каравайчики готовятся так.
Раскатывается тесто в толстенький жгут. Он разрезается на кусочки, из них делаются лепешечки. В каждую такую лепешку ближе к месту защипа помещается сладкая начинка (так, чтобы начинка заполняла меньше половины объема каравайчика): варенье, повидло, даже конфета. (В советское время ели конфеты-подушечки, с начинкой ореховой или повидловой, вот их и могли помещать в качестве начинки.)
Лепешечка защипывается так, чтобы начинка не вытекла.
В большой сковороде растапливается 200 гр сливочного масла. Туда помещаются готовые пампушки.
Масло должно покрыть первый слой каравайчиков. Сверху определяется второй слой пампушек. В целом должно быть два слоя в сковороде.
Масло должно чуть-чуть проступать между каравайчиками. Сковорода ставится в теплое место, чтобы все это наше тестово-начиночное чудо поднялось. Заметьте: не в духовку, а в теплое место. Около 20 минут тесто растаивается, поднимается. («Поставить на растаивание» – сленговые словечки.)
После этого все наше дело ставится выпекаться в теплую духовку и закрывается там листиком бумаги, чтоб не сгорело.
По мере готовности вытаскивается из духовки сковорода, убирается лист бумаги, верхний слой каравайчиков смазывается маслом сверху, всё это накрывается теплой салфеткой на какое-то время.
Вкуснота получается умопомрачительная, особенно когда переворачиваешь – снизу видишь очень зажаристые каравайчики, пропитанные маслом.
Приятного вам аппетита!