Сейчас много людей обращаются с просьбой определить по фото что за гриб, где на фото говорушка дымчатая, поэтому я решила, что назрела статья про этот грибочек.
Сначала я опишу говорушку без микологических изысков так, чтоб новичку было понятно, а потом добавлю от себя свое мнение и способ переработки, которым пользуюсь для этого гриба лично я.
Говорушка дымчатая, как правило, бывает с серой шляпкой, правда оттенки этой серости могут быть разными: от зеленоватого или голубоватой до слегка бежевато-кремоватого. Зато, какой бы не был оттенок серого, на шляпке дымчатой говорушки всегда присутствует налет как бы тумана, легкая бымка, отсюда она и дымчатая
Чтоб не спутать говорушку с другими грибами типа энтоломы ядовитой, надо крепко-накрепко запомнить как выглядит плодовое тело гриба!
У говорушки всегда (ВСЕГДА!!!) нисходящие пластинки, как бы перебегающие на ножку, как у лисичек или груздей
Кроме этого у дымчатой говорушки подогнутый край шляпки сохраняется до зрелости
Пластинки у гриба частые, ровненькие, прямо картинные!
Всех вышеописанных признаков нет у грибов, которые путают с дымчатой говорушкой!
Гриб очень массовый, растет большими группами, часто рядами, наверное поэтому его еще называют дымчатой рядовкой, хотя ничего общего с рядовками у него нет. За один заход можно набрать полную корзину говорушки!
К сожалению эта самая полная корзина не обеспечит вам запасов грибов на зиму потому, что говорушка дымчатая просто чемпион по увариванию среди грибов :( Она уваривается в 10 раз.
Поговорим о запахе.
Мои подписчики знают, что я пишу только о личном опыте, ну и вот :( Недавно только узнала, что описываемый гриб имеет цветочный запах или парфюмерный. Честно была этим шокирована малость... Да, у дымчатой запах своеобразный, но цветочным или парфюмерным я б его никак не назвала! Скорей что-то типа содранной с ветки молодой коры с примесью сырости... Не могу описать :( Для меня говорушка пахнет говорушкой ;)
Теперь о съедобности:
говорушка дымчатая - условно съедобный гриб. Годится для всех видов переработки, кроме сушки. Нуждается в предварительном отваривании! Отвар выливаем долой, после отваривания запах пропадает.
Говорушка дымчатая содержит сильнодействующее вещество, относящееся к антибиотикам, поэтому некоторые люди считают ее несъедобной, однако лично я не знаю ни одного случая отравления этим грибом! Наверное дело в индивидуальной непереносимости и вот тут то и вылазит Гамлетовское "Брать иль не брать?" ;)
Я говорушку дымчатую всегда беру и мариную* с большим количеством свежего укропа (мелко резанного) и щедрой долей чеснока. А еще в маринад надо вводить соли чуточку больше, чем в стандартном рецепте, буквально на треть чайной ложки.
Важно помнить, что эти грибы сильно увариваются, и взвешивать уже вареные грибы для расчета рецепта, а не сырые!!!
Брать следует молодые грибки т.к. взрослые переростки чаще всего жутко червивы, да к тому же говорушка сильно впитывает воду и взрослые грибы часто бывают водянисты внутри.
------------------------------------------------------------------
Значение звездочек-сносок (*) в статье:
Как я мариную грибы, стандартный рецепт здесь
-----------------------------------------------------------------------
Приглашаю подписчиков на Грибное лукошко, отвечаю на вопросы подписчиков в комментариях к этой статье и держу обратную связь по ссылкам на мой профиль в соцсетях с главной страницы канала, там же можно и подписаться на канал. Лайк статье - лучшая оценка моего труда :)
