После того как пернатые будут забиты, а тушки обескровлены, нужны быстро и качественно ощипать перья. Если тушка остынет, то проведение данной процедуры станет намного сложнее. Кур ощипывают двумя способами: ручными или используют перосъемные машины.
Ручные методы
После того как тушка будет обескровлена, ее размещают на доске и начинают ощипывать в следующей последовательности:
1. Хвостовая часть.
2. Оба крыла.
3. Спинной отдел.
4. Грудина.
5. Шея.
6. Конечности.
Кожные покровы важно сохранить в целостности, а потому выщипывают перья, за раз, в небольшом количестве.
Использование кипятка
После проведения убоя тушку окунают в емкость подходящего размера, наполненную кипятком, не больше чем на 40 секунд, потом кладут в таз и начинают ощипывать в той же последовательности, что была указана выше.
Если передержать тушку в кипятке, то кожные покровы провариваются, а потому осложняется процедура ощипывания. Перьевой покров легче удаляется, если его выдергивают по направлению роста. Такая методика используется в основном для яйценоских пород кур, их забивают в зрелом возрасте, а потому и перья сложно удалить.
На заметку. Использование вышеописанной методики приводит к появлению неприятного запаха, а потому кур ощипывать рекомендуется на свежем воздухе, а не в помещении.
Кипяток и полиэтиленовый пакет
Обескровленную тушку опускают в кипяток на полминуты, а потом кладут в полиэтиленовый пакет на четверть часа. Пакет нужно плотно завязать, чтобы не поступал кислород. Благодаря образованию паровой бани кожные покровы распарятся и перо будет легче удалить. Ощипывание проводят, как и при холодном способе, в той же последовательности.
Использование утюга
Тушку обескровливают, а затем заворачивают в мешковину или в плотную ткань. Теперь понадобится утюг с функцией отпаривания и прогревают паром тушку. В результате происходит расширение пор, и перья удаляются без всяких затруднений.
Все перечисленные способы подходят в том случае, если нужно обработать небольшое количество птицы, т.к. на одну тушку уходит не менее получаса. Для более внушительного поголовья целесообразно использовать перосъемные насадки или машины.
Перосъемная машина и ее принцип действия
Тушку домашней птицы предварительно ошпаривают, опускают в барабан, а затем запускают машину. Двигатель запускает барабан, осуществляющий вращение аналогично центрифуге, происходит захват тушки дисками, и она также начинает крутиться. Пока происходит вращение птица будет ударяться о бильные пальцы и за счет силы трения происходит процедура ощипывания. Если модель оснащена подачей горячей воды, то при необходимости ее включают, что помогает избавляться от глубокосидящих перьев.
