Из красной смородины готовят компоты, варенье, но это, пожалуй, самая подходящая ягода для приготовления вкусного, густого, очень красивого желе.
В этой ягоде содержится большое количество природного пектина – натурального желирующего компонента, что позволяет соку из красной смородины застывать до желеобразного состояния даже без варки и тем самым максимально сохранить все витамины и другие полезные вещества ягоды.
Несколькими рецептами приготовления желе мы сегодня и поделимся с Вами.
Рецепт № 1 Желе без тепловой обработки
Ингредиенты
Смородина красная – 1,5 кг.
Сахар - 1,5 кг.
Приготовление
Ягоду промыть, отделить от веточек и хорошо размять толкушкой или блендером, можно использовать и соковыжималку – самое главное, чтобы она хорошо отжимала жмых, т.к. важно максимально поработать именно со шкуркой ягоды – в ней содержится пектин. Полученную ягодное пюре пропустить через мелкое сито (тщательно отделить жмых и шкурку от ягодного сока, чтобы он был прозрачным и чистым).
В полученную ягодною массу добавить сахар, хорошо размешать и оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара (около 2-х часов).
За это время подготовить баночки и крышки – тщательно промыть и простерилизовать любым удобным способом (паром, в духовке или микроволновке).
Разлить ягодный сироп по стерильным баночкам (они должны быть сухими) закрыть крышками и хранить в холодильнике. Стоит отметить, что желе без тепловой обработки получается более жидким по консистенции, это зависит еще и от сорта смородины и содержания в ней пектина.
Желе из сортов, содержащих большое количество пектина, застывают очень быстро, при малом содержании пектина потребуется несколько дней. В любом случае получится очень вкусно и ягода не утратит своей пользы.
Рецепт № 2 Желе без кипячения, но с пастеризацией
Ингредиенты
Смородина красная – 1,5 кг.
Сахар - 1,5 кг.
Приготовление
Готовим ягодное пюре таким же образом, как описано выше. Помещаем в сотейник, добавляем сахар, тщательно перемешиваем до растворения сахара.
Ставим на медленный огонь, нагреваем, постоянно помешивая, и пастеризуем при 80 градусах 1-2 минуты, не допуская кипячения.
Разливаем в горячем виде по стерилизованным баночкам, закрываем, даем остыть. В горячем виде желе может показаться жидким, но когда оно полностью остынет, то приобретет нужную консистенцию желе. Храним в прохладном месте.
Рецепт № 3 Комбинированное желе
Красная смородина практически лишена аромата и для придания еще более насыщенного вкуса и аромата очень хорошо приготовить желе, добавляя малину и черную смородину. Но в этом случае без варки уже не обойтись.
Ингредиенты (на выбор)
Состав № 1
Смородина красная – 1,5 кг.
Малина – 0,7 кг.
Сахар - 1,0 кг.
Состав № 2
Смородина красная – 0,4 кг.
Смородина черная – 0,6 кг.
Малина – 0,2 кг.
Сахар - 0,8 кг.
Приготовление
Ягоду промываем и готовим по тому же принципу, описанному выше. Помещаем в сотейник, добавляем сахар, тщательно перемешиваем до растворения сахара. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая и убирая пену около 20 минут.
Разливаем в горячем виде по стерилизованным баночкам, закрываем, даем остыть и храним в прохладном месте.
Получается густое вкуснейшее и очень ароматное ягодное желе! Состав ягод и пропорции можно изменять по Вашему вкусу. Сократить время варки можно, добавив вместе с сахаром натуральный пектин (продается в магазинах). В этом случае варить желе нужно не более 5 минут и сахара добавлять меньше.
Надеемся, что эти рецепты пригодятся Вам! И какой бы Вы рецепт не выбрали, желе обязательно получится и будет вкусным!
Ваш «САМСОН БУКЕТ» Ул. Большая Никитская, дом 37, стр.1
8(495) 587-07-07
www.samson-buket.ru